美好一餐的前奏 开胃菜

开胃菜，味道清新，色泽缤纷，常带有酸香风味，适合大部分人食用，有放松心情，打开胃口的作用。

 豆腐沙拉
用豆腐做菜时，蒸、煮、炒、拌，可能性很多。豆腐沙拉轻盈爽口，调味即使浓郁一些，也不会影响口感、对肠胃造成负担。
食材
豆腐1块、小西红柿10个、玉米1根、小黄瓜1根、新鲜香菜3根。
调料：橄榄油、海盐、黑胡椒适量。
酱料：鱼露、果醋（或柠檬汁） 1大匙、砂糖2小匙、芝麻香油1大匙。
作法
所有蔬果食材洗净，充分沥干水分。
莴苣每一叶修剪成手好拿的大小、圆形的小碗状。玉米分切3至4段。西红柿轮切成圈状。小黄瓜切丁。豆腐切丁。香菜撕碎备用。
烤箱预热200摄氏度。玉米刷上调料，送进烤箱烤约20分钟。出炉后放凉，片状切取玉米粒备用。
除莴苣外，所有材料混合，加入酱料，搅拌均匀成豆腐沙拉。附上圆形莴苣小碗供取用豆腐沙拉，即可上菜。

 韩式辣鸡翅
开胃菜主要吃巧，各种富有风味的菜肴也能提供心灵享受。各国特色料理也能引起旅游、美食经验分享，活络餐会气氛。
食材
鸡中翅20只、白芝麻1大匙、葱花2大匙、牛奶适量。
调味料：韩式辣椒酱5大匙 、西红柿酱2大匙、蒜泥1大匙、酱油1大匙、芝麻香油1大匙。
粉浆材料：酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、鸡蛋1个、低筋面粉80g、地瓜粉80g。
作法
鸡中翅洗净，以牛奶浸泡30分钟（去腥，并使鸡肉鲜甜）。沥干牛奶备用。
全部粉浆材料调和均匀（粉料先过筛）。放入鸡翅，抓拌均匀。
准备炸油锅，以中火加热至约160摄氏度（筷子插入油里，筷身周围冒小泡）。鸡翅轻轻放入油锅，以中小火炸至定型才翻动。整块炸至黄色，转大火，再酥炸20秒，即可起锅。
热油锅，煸香调味料，放下炸好的鸡翅，搅拌均匀，即可熄火。撒上芝麻与葱花，风味更佳。

 培根起司土豆卷
以培根卷料是开胃菜的常见菜色，卷芦笋、彩椒、金针菇等蔬果食材，鲜甜多汁；卷起司土豆泥，不仅咸香开胃，开饭前垫底，还有点饱足感。
食材
土豆1个、马苏里拉起司（mozzarella）100g、奶油10g、牛奶50cc、培根适量。
调料：海盐、黑胡椒少量。
作法
备料：土豆洗净放浸冷水，煮熟软，捞出沥水，冷却后去皮，压成泥备用。
奶油以小火加热融化，续加入土豆泥、牛奶、调料，搅拌均匀。加入切细的起司，搅拌融合成均匀浓稠的起司土豆馅，分成数分，团成椭圆形丸子备用。
热油锅，放入培根，以小火两面煎香，取出备用。
平铺培根，放上一团起司土豆丸子，卷起来，用竹签固定。全部卷好，送进烤箱，烤3分钟上色即可。
美味秘诀
     培根也可以其他肉类食材取代，例如用鸡胸肉、里脊肉，都可以达到卷裹食材，口感和谐的效果。

 牛油果鸡蛋三明治
开放式三明治的样貌丰富多样，只要选择恰当的食材与调味，就能创造出各种色香味俱全的三明治开胃菜。
食材
熟透牛油果一个，水煮蛋适量、面包片。
调味料：柠檬半颗、海盐、黑胡椒适量。
作法
备料：牛油果外皮切画一圈，扳开剖半，挖出果肉。水煮蛋取一部分切片，剩下的部分用来调沙拉，取出蛋黄备用。
牛油果加入调料及蛋黄，捣成牛油果鸡蛋沙拉（柠檬的功用主要是抗氧化，使牛油果避免变黑，并增添酸香风味）。
面包片烤酥，铺上一层厚厚的沙拉，上面再装饰水煮蛋片，洒一点西洋香菜粉（parsley）或红椒粉（paprika），风味口感更佳。
美味秘诀
     沙拉的材料可随喜好变化，例如添加鲔鱼与培根可增加丰富感；也可加入西红柿或玉米粒，可增加清新的口感。此外，也可以美乃滋取代牛油果泥，调制成蛋黄色的沙拉，搭配绿色的牛油果沙拉摆盘，更加缤纷。