姜黄料理

现代医学研究发现,姜黄中的姜黄素对健康非常有 益。姜黄粉也是一种香料,入菜、入汤皆可,日常饮 食就可以摄取。
 

姜黄玫瑰馒头
姜黄色泽金黄，辣度比生姜低很多，而且香气浓郁，有著木质与花朵的清香，磨成粉后很适合加入面食中。
食材
中筋面粉450g、姜黄粉100g、酵母粉1小匙、水（或牛奶）240g、橄榄油10g、糖50g、盐少许。
作法
除了面粉，其他所有材料先混合拌匀。然后再加入面粉，拌匀揉成光滑面团（使用面包机可设定为生面团模式）。
面团放进容器里，盖上保鲜膜后，静置待其发酵。面团膨胀为原来体积的2倍大即可（天气冷时要延长发酵时间）。再将面团分割整形成水饺皮大小的小圆面皮备用。
取六张饼皮稍微重叠排列整齐，最左边的面皮先卷成卷状，再向右卷，至卷完所有饼皮，成一个多层面卷。面卷平分切成两段，就是两朵玫瑰了。
将玫瑰馒头排入蒸盘内，静置醒面约15分钟。
开火，水滚后转中小火，约20分钟后熄火，静置5分钟再开盖。


姜黄猪肉饭
姜黄粉可直接加到饮料中；或是用来烹调肉类和饭类，菜色颜色变得鲜艳，吃起来也会更可口。
食材
米1杯、猪肉（梅花肉）200g、洋葱半个、蒜头2瓣、奶油1小块、葡萄干、杏桃干1小把。
调料：月桂叶1片、肉桂1小条、姜黄粉1小匙、盐适量。
作法
备料：猪肉切大块，洋葱切丁，蒜头切末，杏桃干切小块备用。
热锅，以小火融化奶油，放入洋葱、蒜末炒香。
放入猪肉块，煎至变色，翻面再煎，煎至整块微黄即可。加入姜黄粉、盐，拌炒均匀，炒香。
洗好的米放入炒锅中，拌炒均匀，使米粒均沾上油脂与调味。全部移至电锅内锅，加水（一杯米，加一杯水），拌匀，放入月桂叶及肉桂，启动电锅煮饭。
待电锅跳起来后，续焖15分钟，掀开电锅盖，把饭松动拌匀，加入葡萄干、杏桃干，盖上锅盖再焖10分钟即可。上菜前加一点巴西里叶，风味更佳。


越南煎班烧
东南亚各国的料理也常使用姜黄。例如：越南煎班烧的黄饼皮就是因为添加了姜黄，而不是因为加了鸡蛋。
食材
煎饼糊：粘米粉（在来米粉）150g、水100 ml、椰浆100ml、姜黄粉1小匙、盐少许。
馅料：鲜虾仁600g、猪五花肉丝、豆芽菜300g、蒜切末3瓣。
生菜：莴苣叶、金不换（九层塔）、越南香菜（叻沙叶）、薄荷叶适量。
作法
准备馅料：热油锅，以小火炒香蒜末，加入猪肉丝，煎至变色，续加入虾子，待虾子变色，续加入豆芽菜，以中火快炒，以盐、胡椒粉调味，翻炒均匀，即可起锅备用。
调制饼糊：准备一个大碗，加入煎饼糊材料，搅拌均匀。
煎薄饼：待平底锅热，刷上一层油。油热，倒入饼糊，推开饼糊成薄饼，一面煎焦黄，翻面再煎，煎至金黄酥脆。
撕开薄饼，夹些馅料，用生菜把薄饼包馅再包裹起来，沾酸甜鱼露酱食用。

姜黄是姜家族的一员，但它不是姜。咖哩的鲜艳黄色就是来自咖哩成分中的姜黄，现代西方学者提出，印度老年人罹患阿兹海默症的比率远低于其他国家，是因为印度人饮食中含有大量的咖哩。虽然姜黄素的好处多，但因为它在中医学理上属于行气活血药物，所以，有凝血功能障碍疾病者、孕妇，务须小心服用。
食材
新鲜姜黄。
作法
姜黄刷洗干净。
姜黄放进滚水里（水量盖过姜黄），约煮40分钟，熄火，放凉。此时满室都是姜黄的芳香。姜黄煮透软，下一步骤的削皮工作才会容易。
取出姜黄削皮。（姜黄是天然染料，著色力强，染到手不容易洗掉，建议削皮时戴上工作手套）
姜黄切成薄片，均匀铺开放在通风处风干即可，不用晒太阳。时间大约一周。（也可以使用食物干燥机，以45摄氏度烘20至25个小时至干）
姜黄片风干之后，用果汁机打成粉，放进干燥的罐子中保存即可。