端午 包粽趣

煮粽的方法有蒸煮和水煮，各有特色。以下使用蒸煮方式，作法简单。只要把材料分别煮熟，包好粽，再蒸煮，融合香气即可。
食材
长糯米10杯、清洗好的粽叶（20颗粽子分量）、虾米30g、红葱头3大颗。
馅料：猪梅花肉块500g、竹笋丁300g、泡软的干香菇20朵。
作法
备料：糯米事先用水浸泡1小时。红葱头去皮切碎。香菇去蒂头。虾米泡冷水约5分钟。
馅料准备：猪肉块先卤香。笋丁和香菇用卤肉的卤汁煮熟即可。
煮糯米：热油锅（3大匙油），以中小火煸炒红葱头至金黄酥香。放入糯米，翻炒均匀。移至电锅煮熟（内锅6杯水、外锅2杯水）。
包制粽子：取一份粽叶，盛装适量糯米饭，中间均匀放入馅料，上盖一层糯米压实，塑出粽子的三角形，粽叶顺势折裹。用棉绳将粽子缠绕2至3圈绑紧。
蒸煮粽子：蒸锅水煮滚，放入粽子，蒸40分钟即可。

白米红枣粽一般是较小巧，煮的熟透而不烂，口感扎实。冰的凉凉吃，品尝米香枣甜，沾糖或桂花蜜吃，也别有一番风味。
食材
长糯米600g、清洗好的粽叶（20颗粽子分量）。
馅料：红枣150g。
作法
备料：糯米洗净，事先用水浸泡半天。红枣洗净去核备用。
包制粽子：糯米沥干水分。取一份粽叶，卷成漏斗状，盛装适量糯米，中间放入红枣，上盖一层糯米压实，塑出粽子的三角形，粽叶顺势折裹。用棉绳将粽子缠绕2至3圈绑紧。
水煮粽子：准备大小适合的深汤锅，煮滚水，放入所有的粽子。先大火煮滚水， 然后盖上锅盖，火的大小控制在水持续沸滚，但是不会溢出锅子的状态。视粽子大小，约煮2小时后。可以取出一颗粽，解开尝尝看，熟透即可。
水煮粽秘诀1
煮粽的水位必须淹过粽子，所有粽子均在水面下，才能均匀煮熟。如水蒸发太快，水位降低，须添加滚水。

煮得糯软的花生粽，米香中透著豆香，滋味非常好。同时，搭配花生粉及香菜食用，更是唇齿留香。
食材
长糯米600g、清洗好的粽叶（20颗粽子分量）。
馅料：新鲜花生仁300g。
作法
备料：糯米洗净，事先用水浸泡半天。花生仁洗净，浸泡半天。猪五花肉切粗条备用。
包制粽子：糯米沥干水分。取一份粽叶，卷成漏斗状，盛装适量糯米，中间放入一把花生，上盖一层糯米压实，塑出粽子的三角形，粽叶顺势折裹。用棉绳将粽子缠绕2至3圈绑紧。
水煮粽子：准备大小适合的深汤锅，煮滚水，放入所有的粽子。先大火煮滚水， 然后盖上锅盖，火的大小控制在水持续沸滚，但是不会溢出锅子的状态。视粽子大小，约煮2小时。可以取出一颗粽，解开尝尝看，熟透即可。
水煮粽秘诀2
因为在水中浸煮，含水较多。煮好后，须将粽子整串吊起来，滴干水分。

紫米就是黑糯米，糯性佳，性温补，非常适合女性，尤其是产妇食用。同时，其纤维丰富可促进肠胃蠕动。
食材
紫米300g、清洗好的粽叶（20颗小粽子的分量）。
馅料：红豆300g、砂糖200g。
作法
备料：紫米洗净，事先用水浸泡半天。
蜜红豆：红豆清洗、沥干，加入两倍体积的水，煮开，随即熄火静焖半小时，重复煮开静焖至熟软。红豆煮到熟而不裂，沥干，趁热拌入糖。
包制粽子：紫米沥干水分。取一份粽叶，卷成漏斗状，盛装适量紫米，中间放入一匙红豆馅，上盖一层紫米压实，塑出粽子的三角形，粽叶顺势折裹。用棉绳将粽子缠绕2至3圈绑紧。
水煮粽子：准备大小适合的深汤锅，煮滚水，放入粽子。大火煮滚，盖上锅盖，火的大小控制在水持续沸滚，但是不会溢出锅子的状态。视粽子大小，约煮2小时。起锅放凉，即可食用。