包粽爱端午

端午节的脚步近了，市面上纷纷出笼的各式粽子，是欢喜过节的前奏。美味的粽子或许不少，但最好吃的粽子，可能还是自家婆婆妈妈包的熟悉的味道。趁著端午团圆时刻，和家人一起包粽子，欢庆佳节，品尝家的味道。

包粽子不简单，包出好吃的粽子更是需要经验累积，如果请教婆婆妈妈们美味秘诀是甚么，从她们口中分享出来，材料与作法或许大同小异，从用米、准备馅料，到包粽煮粽，都是常见的说法。那么令游子魂牵梦萦的好滋味到底是怎么做出来的呢？

依家人习惯来选用粽米

相较于日常三餐食用的米饭，糯米的黏性较佳，方便塑形和黏结馅料，做成各式各样年节应景、祭祀用的米食糕点。糯米主要分成两类，长糯米和圆糯米。至于应该用哪一种糯米包粽，则没有定论，两种口感的粽子都各有喜爱者。喜欢粒粒分明又有弹性的口感，可以选择长糯米；圆糯米做成的米食则更软黏香糯。

此外，除了品种，米的收获期别，也是影响口感的因素。米经过存放，水分会降低，制作出的米食黏滑度会降低，相对更有嚼劲。如果想要软化口感，需要更多时间烹煮。如能依家人的口感偏好，选用适当的糯米种类，了解米的收获期别，调整煮粽的方法与时间，大致上离家的味道就不远了。

煮粽子的方法

煮粽子的方式一开始就要决定。水煮还是蒸煮，会决定备料方式，以及煮粽的锅具。以水煮粽而言，使用浸泡软的生米，与调味过的生馅料。同时，煮粽的锅必须够大以容纳粽子量。如采蒸粽的方式，就要准备容量足够的蒸锅，且蒸煮利用蒸气加热，煮熟透时间会比较久，糯米炒半熟再蒸，可以减少蒸的时间。

美味馅料衬托米香

粽子的口味千变万化，有咸有甜。虽说各地区人们有自己认同的美味，但好吃的粽子口味还是有其普遍的特点。先不论馅料内容，口味浓郁与否，首先滋味得先调和。以肉粽为例，肉类须新鲜，肥瘦兼有，事先醃入味。加上香气俱足的爆香料，再与糯米一起被裹紧在清香的粽叶中，经过长时间加热烹煮，猪油与糯米、叶香米香馅料香融为一体，滋味能不让人垂涎吗？

馅料的种类与用量宜适度，过于丰富的馅料，米与馅料的比例不利于融合，反而没法互相衬托出最好的滋味。常见的粽馅还有豆类、坚果类，这些比较干硬的食材，则必须事先软化，以协调整体口感。

如何选购及清洗粽叶

粽叶就地取材，才能新鲜便宜，取得容易。好粽叶有几个特点，除了闻起来清香，还要柔软、耐煮。当选购市面上的粽叶时，还要特别注意，叶子颜色太绿或闻起来有化学药剂味道，应不要购买，尽量选择无破损、干燥、清香无刺鼻味的粽叶。

干燥保存的粽叶在包粽前要先用热水煮过，再一片片刷洗，以去除叶上脏污或残留的虫卵，这样才能拿来包粽子。此外，须注意粽叶泡水后，渗出水的颜色，渗出与叶色相仿的黄褐色水算正常，若渗出异常颜色的水，就有化学染色疑虑。

自己包粽子

成品数量
一般大小粽子40个。

材料
清洗干净的粽叶适量、长糯米1.5kg、猪肉（腹胁肉）1.5kg、红葱头5颗、干虾仁半杯、中型干香菇15朵。

调味料
酱油2杯、五香粉1大匙、白胡椒粉3小匙、糖3小匙。

作法
1.将糯米洗净，以清水浸泡4小时，滤干水分备用。
2.红葱头去膜切细，热油锅，低温炸金黄酥香备用。
3.干香菇泡软切丝，虾仁洗净泡软沥干，猪肉切小块（1x3cm）备用。
4.热油锅（1/3杯猪油），下虾仁，中小火炒出香气，加入香菇，炒软。全部取出备用。
5.原锅加入猪肉，煎至微黄，倒入虾仁、香菇，加入酱油，拌炒上色，加入其它调味料，最后放入红葱头酥，炒均匀，过滤汤水备用。
6.用锅里的汤水拌炒生糯米调味。将米与馅料包进粽叶里，裹紧，绑紧。
7.粽子放入滚水里煮约2小时。起锅后沥干水分，放稍凉即可食用。