为妈妈安排悠闲下午茶 自制母亲节 下午茶点心

象征妈妈的五月，洋溢浓浓的感恩与温暖气息！怎么庆祝母亲节？不妨安排一场轻松悠闲的下午茶宴，邀请妈妈的好友一起来喝下午茶，送给妈妈一段欢乐的好时光。本期〈看中国〉美食版介绍数道养生美味的点心，欢迎读者动手做做看，亲手为妈妈准备美味的茶点。

香草米布丁

米做的布丁，一吃就会爱上，一口接一口。以牛奶熬煮米饭，米粒吸饱牛奶，粒粒软绵香浓，吃原味就很满足，搭配酱料可变化风味，添加可可粉、肉桂粉或新鲜水果，可以调配出更多美味组合。

食材
梗稻米1/2杯、牛奶4杯、糖1/4杯（杯：240ml量杯）、香草精1小匙。

作法
1.煮米饭：米洗净，以电锅煮成饭。（请参考电锅说明的米与水量之比例）
2.准备一个小汤锅，放入煮好的米饭，稍微把饭铺平在锅底。加入牛奶，牛奶量淹过米饭，稍微再多些。
3.续作法2，开小火煮，同时一边搅拌。牛奶被饭粒吸收，会逐渐变浓稠粥状，此时需要密切搅拌，避免锅底烧焦。
4.续作法2，煮至饭粒滑润，口感绵密，即可加入糖及香草精，搅拌均匀。

美味祕诀
1.米布丁的美味在于米香与米淀粉浓稠的绵滑好口感，建议使用米质较黏的梗稻米（medium-grain rice），例如蓬莱米，不但可缩短炖煮时间，并提升口感。
2.如想用鲜奶油增味，要等饭炖煮至浓稠绵密，才加入拌匀。

红豆馅饼

红豆沙馅喜气应景，再拌入奶油，吃来更加软滑香浓。圆形的松饼，夹入红豆沙馅，口感协调，香甜软嫩，适合搭配茶或饮料。内馅可以替换，除了香甜的豆沙，替换程充满酸香的果酱，也可带来不同的好滋味。

食材
鸡蛋1颗、牛奶20g、细砂糖20g、蜂蜜1大匙、无盐奶油适量、红豆。

粉类
低筋面粉50g、泡打粉1/2小匙。

作法
1.全蛋打发：鸡蛋加砂糖，以打蛋器不断快速搅打至蛋液呈现泛白乳黄色，泡沫亦达到均匀细致。
2.续加入牛奶及蜂蜜，继续搅打。粉类过筛加入，轻轻搅拌均匀至粉类无凝结即可，不必搅打。
4.以小火热锅3分钟，在锅面上刷上无盐奶油（使锅面油滑即可）。保持小火，舀入面糊，待面糊中开始冒大气泡即可翻面。
5.继续以小火煎至两面金黄，即可起锅。放凉后就可以夹入红豆沙馅。
6.红豆沙馅：红豆焖煮至熟透，放入炒锅，以小火炒干水分，同时用锅铲压碎红豆成为泥状。依喜好甜度，慢慢炒入砂糖。想要更香滑的口感，可炒入一点无盐奶油。