美味的意大利面

意大利面条煮法
准备深锅，水滚后加入盐（1L的水约加入10g的盐）。
转中火，如果是圆直面spaghetti，以散状下锅。依面条种类，水煮时间各异，通常面条外包装会标示。可依据自己喜欢的面条口感，调整水煮时间。
捞起面条，沥干水分。拌入少许橄榄油，避免面条沾黏。


培根蛋面
Carbonara
在意大利语中，carbonara意指木炭。据传早年意大利制炭师傅吃面时，小炭灰总飘散到面上，因此，产生了这道用黑胡椒粒象征木炭灰的carbonara。
食材
煮好的面条2人份、培根4片、鲜鸡蛋2个、帕马森起司约50g、鲜奶油50cc、蒜头3瓣、黑胡椒1/2小匙、盐适量。
作法
备料：培根切小块。蒜头切片备用。
调制起司蛋酱：准备一个大碗，打入蛋，加入鲜奶油，搅拌均匀，最后加盐、黑胡椒调味。
热油锅，加入培根，煎至金黄酥脆。加入煮好的意大利面（同时放一点煮面水），拌炒均匀，离火。
一熄火，趁锅内温度仍高，马上拌入起司蛋酱，锅中余温会使蛋汁开始凝结稠化。持续快速搅拌，直到酱汁均匀附著在面条上。
将面条盛盘，在面上撒上帕马森起司丝，即可上菜。
依据喜欢的口味，可调整起司和鲜奶油的用量。


白酒蛤蜊意大利面
Spaghetti Vongole
当蒜香橄榄油、白酒与海鲜充分融合，汤汁鲜甜可口，非常适合搭配清炒意大利面。
食材
煮好的面条2人份、蛤蜊适量、高汤50cc、白酒50cc、蒜头1颗、橄榄油30cc、新鲜巴西里叶1株。
作法
蒜油：提前制作，蒜头切片，加入橄榄油，淹过蒜片，浸泡半天即可使用。
锅热，倒入蒜油。转小火，煸炒蒜片至金黄色。
放入蛤蜊，加入高汤和白酒，小火滚煮，蛤蜊开口后先将蛤蜊盛起备用。
原锅放进煮好的意大利面，大火翻炒均匀。收汁后，加盐、黑胡椒调味，起锅前，洒上切碎的巴西里叶。面条盛盘后，把蛤蜊装饰在面上。


意大利红酱面
Pasta in Marinara Sauce
marinara sauce是意大利风味的西红柿酱。这道面点传统又经典，如果自己做面酱，将会非常惊艳于它的简单与美味。
食材
煮好的面条2人份、西红柿中型2个、红椒1/4个、洋葱半个、蒜头3瓣、西红柿膏（tomato paste）50cc、红酒50cc。
香料：红辣椒粉（paprika）1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、新鲜罗勒（basil）1小枝、干燥牛至（oregano）1小匙。
作法
西红柿去皮：西红柿洗净，头尾部划十字，滚水煮1分钟。浸泡冰水，去皮。
洋葱、蒜头、西红柿切末备用。
热油锅，以中小火煸香蒜头，放入洋葱，加一点盐，炒熟软，加调料。放入西红柿末，煮滚，转小火炖10分钟。加入西红柿膏和红酒，炖煮15分钟，汤汁收稠即完成西红柿面酱。
煮好的面条，淋上面酱，酌量加盐和黑胡椒调味，就非常美味了。


牛油果青酱意大利面
Avocado Cream Pasta
牛油果具有丰富的营养，口感香滑却不腻口，加浓郁青酱，是一款滋味清爽丰富的酱料，适合搭配意大利面做成清爽面点或开胃菜。
食材
煮好的面条2人份、洋葱半个、奶油50g、牛奶100cc。
牛油果青酱材料：牛油果半个（约400g）、新鲜罗勒1株、松子20g、橄榄油1大匙、柠檬1颗、蒜头3瓣、黑胡椒、盐少量。
作法
备料：牛油果外皮切划一圈，扳开剖半，挖出果肉。柠檬挤汁。罗勒、洋葱、蒜头切末备用。
调制牛油果酱：以175摄氏度预热烤箱，放入松子，烤约15分钟。松子先放入食物搅拌机打碎。再加入其他酱料材料，搅打成泥。
热锅，以小火融化奶油，加入洋葱，炒至熟软，加入牛奶，再煮2分钟。
加入牛油果酱，搅拌均匀。最后加入煮好的面条，搅拌均匀，使面条均匀沾裹酱汁。即可熄火。
依据喜好可添加青花菜、洋菇等食材。