泰式美味料理

泰国料理酸甜美味特色鲜明风味独特

女婿蛋

女婿蛋是泰国传统美食，也是一道喜菜。当有女儿的人家认可准女婿，愿意把女儿托付他时，便会为他做这道蛋料理。

食材

鸡蛋6个、香菜末半碗。
香料：虾米3大匙、油3小匙、红葱头末2大匙、红辣椒末1大匙。
调料：酸子酱1大匙、棕榈糖1大匙、鱼露1.5小匙、水2大匙。

作法

1.水煮蛋：准备一锅水，水量必须能淹没过蛋。冷水放入鸡蛋，开中火，水煮开后，续煮5分钟即可。将蛋移到冰冷水里泡一会儿，即可轻松去壳。
2.准备炸油锅，油温烧至中油温，筷子伸入油里，筷尖冒小泡。蛋去好壳，放入热油中炸至金黄捞起，切半摆盘。
3.虾米用石臼捣碎，再和其他香料一起放进热油锅里，煸出香气。
4.准备小锅，加入全部的酱料材料，搅拌均匀，煮至糖完全溶化；加入与作法3炒香的香料，搅拌均匀，煮至酱汁收稠。
5.酱汁淋在炸蛋上，最后洒上香菜末，即可上菜。

红咖哩烧鸭

这是一道泰国华人家乡料理，粤式烧鸭与椰奶、咖哩、水果融合出独特的风味，看起来油润浓郁，吃起来却非常清爽。


食材

烧鸭适量、芫荽1株、红咖哩酱3大匙、蒜末1/2大匙、椰奶4杯、椰糖1大匙、西红柿、青葡萄及菠萝适量。
调料：鱼露3大匙、柠檬叶1片。

作法

1.备料：烧鸭去骨切成厚片状备用。芫荽根茎切碎加少许盐、蒜末，捣成香料酱。
2.热油锅，加入香料酱，以小火炒香。放入咖哩酱，搅拌均匀，火稍微转大，煸炒出香气。
3.倒入1杯椰奶，煮至浓稠。再倒入1杯椰奶，继续煮至收汁。
4.剩下的椰奶全部倒入锅里，火转大，煮浓稠，加椰糖，煮出香甜味。直到咖哩酱的颜色转深，并散发浓烈的香气。
5.放入西红柿、青葡萄及菠萝，煮滚后，转小火，续煮3分钟。加入鱼露调味。最后加入烧鸭，小火再加热3分钟即可。上菜前洒上柠檬叶丝，风味更佳。


猪肉粿条汤

潮汕饮食在泰国落地生根，粿条成为泰国国民美食。粿条有粗有细，搭配各种汤头及调味料，形成了风味多重的粿条汤。

食材

干燥的泰式粿条2人份、猪绞肉100g、鸡高汤800ccm、红葱头酥、芫荽适量。
调料：鱼露、盐、白胡椒、柠檬。

作法

1.备料：干燥的粿条放在冷水里浸泡约10分钟，软化后捞起，沥干水分。芫荽切碎备用。
2.高汤煮滚，转中火，加入姜丝。以大汤勺盛绞肉，放进滚汤里，肉一变色，加入少许米酒、盐提味去腥，随即捞起放在碗里。将浮在汤上的白沫捞除。
3.原锅继续加热，煮开后，放入粿条，再煮开，将粿条捞起跟绞肉放在一起。
4.原锅继续加热，尝尝味道，以盐和白胡椒粉调味。熄火，将热汤加到碗里，完成猪肉粿条汤。撒上鱼露、红葱头酥和芫荽末、柠檬汁，更添风味。


美味秘诀

可以将猪绞肉换成猪肉片、鸡胸肉、海鲜等，变化不同风味。

月亮虾饼

月亮虾饼是台湾人研发的泰式风味菜，成菜外皮酥脆，内馅饱满。酸甜酱汁烘托虾馅的鲜味，有画龙点睛之效。

食材

新鲜虾仁15尾、绞肉（肥瘦比例7：3）50g、大蒜3瓣、鸡蛋1个、大张饼皮（润饼皮或春卷皮）4张。
调料：盐1小匙、胡椒粉1/4小匙。

作法

备料：鲜虾仁拍成泥。绞肉剁细。大蒜捣成泥。以上混合，再加入调味料及蛋液，搅拌均匀。同一个方向搅打，打出有黏性的虾泥馅。
1.饼皮摊在工作台面上，虾泥放在饼皮上，均匀抹开在整张饼皮上。饼皮边缘抹一点玉米粉水，再把另一片春卷皮盖上来黏合，饼皮周缘压紧。最后以牙签在饼皮上戳洞，以防炸时起泡。重复以上动作完成2份虾饼。
2.准备炸油锅，加热至约120摄氏度，放入虾饼，以小火慢炸，以筷子轻轻翻面，炸至表面呈金黄色，即可起锅，沥干油。
3.食用前，切小片，搭配酸甜辣酱食用。