咖哩的美味配方

咖哩并没有一个绝对的风貌！起源于印度的咖哩，其本义是结合各种辛香料与香草的“酱料”，依照地区特产与个人偏好所组合出的咖哩，风味多样，口味各有不同特色。随着文化的传播，咖哩的美味散播到印度周边区域，并融入当地特色，开展出更多元的风味。

1Green Curry
绿咖哩鸡肉

泰式咖哩中的绿咖哩，其颜色来自数种绿色香草，品尝重点着重在香料的清香，自制绿咖哩酱，现捣现搅，可以感受到现做酱料的多层次的香气，以及新鲜浓郁的口感。为了保持清爽的美味，最好趁早食用完毕。

食材
去骨鸡腿肉600g、椰奶400ml、彩椒丝适量。
绿咖哩酱材料
蒜头3颗、红葱头5颗、柠檬叶Kaffir lime leaves 6片、香茅lemongrass1株、芫荽根部cilantro1小把、绿辣椒greenchili3条、青柠檬皮1小搓、南姜galangal1小块、罗勒basil 1小把。

香料：白胡椒粒、芫荽子corianderseeds、小茴香子cumin seeds。

调料
虾酱3小匙、鱼露2小匙、椰糖1小匙。

作法
1.制作绿咖哩酱：(a)热锅以小火干炒香料至香味散出，接着捣碎备用。(b)其余材料以果汁机搅打成泥。(c)热油锅炒香作法b，再加入捣碎的香料，搅拌均匀即可。
2.热油锅，下鸡肉，煎至金黄，取出备用。
3.原锅炒香绿咖哩酱，加入虾酱，再加1小匙椰浆，搅拌均匀，倒回鸡肉，加入椰糖，拌炒均匀，加水至淹过鸡块，中大火煮滚，转小火，煮至鸡肉熟透。
4.加入剩下的椰奶，彩椒丝，起锅前以鱼露调味。

咖哩风味
猪肉包子

食材
包子馅材料：猪绞肉400g、洋葱1颗、咖哩粉（在市售产品中，选用喜欢的风味）1大匙、酱油1/2大匙、糖适量。
包子皮材料：低筋面粉200g、高筋面粉150g、干酵母2小匙、细白砂糖1大匙、橄榄油2小匙、水180cc、盐少许

作法
1.准备肉馅：(a)猪绞肉加入酱油，搅拌均匀醃30分钟。洋葱切丁备用。(b)热油锅，炒香洋葱，加入绞肉炒至变色，加入咖哩粉，拌炒均匀，以小火炒3分钟。加入糖，搅拌均匀即可。(c)放凉备用。
2.包子皮的材料依序放入盆中，搅拌成团，用力揉到光滑均匀。盖上湿布或保鲜膜静置1个小时（发酵）。
3.面团搓成长条，切成14段，一一捏成圆片小碗状，边缘薄中间厚。
4.包入咖哩猪肉馅料，捏紧，排在铺了烤盘纸的蒸笼里（每个之间要有足够间隔，以免蒸好膨胀黏在一起）。
5.捏好的包子放温暖处静置，再发酵约20分钟，至手指轻压，能够慢慢恢复即可。
6.直接以冷水开始蒸包子，蒸笼盖不要完全密合。开中火，水滚后计时12分钟即可熄火。

Apple Curry
苹果咖哩饭

食材
米饭2人份、肉类或海鲜主菜2人份、洋葱1颗、土豆1颗、红萝卜1/2条。
咖哩酱材料
A：芫荽粉coriander powder 4大匙、姜黄粉turmeric powder 2大匙、豆蔻粉Cardamom powder 1大匙、小茴香粉cumin powder 1/2大匙、黑胡椒粉1/2大匙、辣椒粉1/2大匙、肉桂粉Cinnamon 1/4大匙、丁香粉cloves 1/4大匙。
B：苹果3颗、洋葱2颗、蒜10颗、姜1小块、土豆2颗。

调料
盐、糖适量。

作法
1.制作苹果咖哩酱：(a)B材料去皮切小块，以果汁机搅打成泥。(b)热油锅，加入打成泥的B材料，以小火，炒出香气。(c)加入A材料，搅拌均匀，以小火炒5分钟。最后以盐、糖调味。(d)煮多了，可以分装冷冻保存，慢慢取用。
2.洋葱去皮切丁，土豆、红萝卜去皮切大块备用。
3.热油锅，下洋葱，炒出香气，加入土豆、红萝卜，拌炒均匀。加入苹果咖哩酱适量，拌炒均匀，加水淹过食材，中火煮滚，转小火熬煮至食材熟透，即完成蔬菜咖哩。
4.白饭盛盘，主菜铺在饭上，舀上蔬菜咖哩，即可上菜。