平凡又精彩的豆腐

文︱边吉

最平常的豆腐，却能被烹调出细致精巧的料理。

豆腐料理千变万化
本身没有味道的豆腐，很容易吸收其他食物和香料的风味，例如：利用勾芡、压泥加配料等方式，可创造出独特的豆腐滋味；同时，豆腐也是最佳配角，可以很好的衬托各种荤素食材。

泡盐水豆腐炒不烂
易碎的豆腐怎么炒？将豆腐炒成鸡米碎粒，或是切大丁酱炒，都各有特色。只要豆腐先泡盐水30分钟，脱水变紧实，就能耐炒。

去腐皮豆腐更细嫩
依料理所要呈现的特色，准备软硬度适合的豆腐种类；或是手边只有板豆腐，可用刀将其硬实的腐皮片除，再改刀入菜。

酱炒豆腐

豆腐的营养丰富，又不含胆固醇，被称为“田里的牛肉”。以豆腐取代肉类，搭配色彩缤纷的蔬菜拌炒，丰盛又养生。

食材
板豆腐300g、西芹150g、新鲜红萝卜150g。
调料：豆瓣酱1大匙、糖2小匙、酱油1大匙、水1大匙。

作法
备料：所有食材切相同大小，约1.5公分的立方体。
西芹去筋切丁，汆烫断生。
红萝卜去皮切丁，放电锅蒸熟软。
豆腐切丁，放盐水泡30分钟，增加强度。
热油锅，转中大火下豆腐，表面煎焦香，盛盘备用。
以小火炒香豆瓣酱，加入其他调料，拌炒均匀，加入所有食材，搅拌均匀即可起锅。

南瓜海鲜豆腐

滑嫩豆腐搭配海鲜，清爽不油腻的美味，令人想一口接一口。用南瓜当汤底，入口有豆腐味、南瓜香，口感更有层次。

食材
嫩豆腐300g、鲜虾仁数尾、南瓜200g、枸杞子1小把、青豆1小把、鸡高汤800cc。
调料：盐、白胡椒粉、香油适量。

作法
备料：豆腐切大丁，泡盐水30分钟。鲜虾仁以滚水煮熟后冰镇。青豆以滚水汆烫断生。枸杞子冲洗干净。南瓜去皮蒸熟，捣成泥备用。
热油锅，下南瓜泥，以小火炒出香气。加入鸡高汤，搅拌均匀，煮滚，加入豆腐，煮滚，转小火，熬煮15分钟。下鲜虾仁、青豆、枸杞子，汤滚，下调料，搅拌均匀即可。

蛋煎豆腐
煎豆腐是很家常的菜，却不是人人都有自信煎的好。有蛋液帮忙，可以将豆腐煎的更完整、焦香，搭配酱料吃风味绝佳。

食材
豆腐300g、鸡蛋1个、青葱2株、红椒少量。
调料：酱油1大匙、黑醋3小匙、糖1小匙、香油适量。

作法
备料：青葱、红椒切末。豆腐切成厚片，不超过1公分。鸡蛋打成均匀蛋液备用。
豆腐放入蛋液中。热油锅，开中火，下豆腐，闻到蛋香，翻动一下豆腐，转小火煎至焦黄。豆腐翻面继续煎焦黄。
豆腐盛盘。原锅，下葱末、红椒末，炒香加调料，融合均匀完成酱料，即可熄火。
舀适量的酱料铺在豆腐顶面，即可上菜。