排骨汤料理

文—米娜

排骨汤味鲜汤甜，营养满满，冷冷冬天煲一锅热腾腾的排骨汤，暖胃又滋补。

肉骨茶排骨汤

排骨搭配中药材做成温补料理，中药香和肉的鲜味完美结合出独特的汤头。小火慢炖肉会变得酥软，久煮也不老化。

食材
排骨300g、肉骨茶包1包、蒜头1球、干香菇3朵、洋葱1/2个。
沾酱：甜酱油、蒜泥与辣椒末适量。

作法
干香菇泡软。蒜头分瓣，洗净沥干。洋葱去皮切a大块备用。
排骨放冷水，以小火煮至微沸腾，取出排骨搓洗干净沥干备用。
另起一个汤锅，放入所有食材、肉骨茶包、蒜头。开大火煮滚，转小火续煮约30分钟。捞起肉骨茶包，挤干汤汁丢弃不用。
尝尝味道，酌量加盐、胡椒粉、香菜末。食材沾酱食用，风味更佳。

笋片排骨汤

竹笋和排骨是最佳拍档，料理简单却清甜美味，笋片吸收了排骨的香气与油脂，入口温润滑顺，汤头也更加爽口。

食材
排骨300g、冬笋600g、姜片5片、米酒1大匙。
调料：盐酌量。

作法
笋去壳，表面的绒毛及头尾端粗硬部分切除干净。切0.3cm薄片备用。
排骨放冷水，以小火煮至微沸腾，取出排骨搓洗干净，沥干备用。
排骨加水（水量至少淹过食材），大火煮滚，放入笋片、姜片、米酒，煮滚捞除浮末。
小火慢炖，煮至笋片熟透。加盐调味即可熄火。
保持排骨鲜甜，可于中途先取出排骨，待笋煮透再放排骨入汤锅。

萝卜排骨汤

天气愈冷，萝卜的甜度愈高，冬季是享用萝卜排骨汤最佳季节，炖煮到位的汤头风味独特，一开盖甜香随即扑鼻而来。

食材
排骨300g、白萝卜600g、姜5片。
调料：盐酌量。

作法
白萝卜刷洗干净，用刨刀去除外皮。削皮时要削深一点，完全去皮。改刀切圆块，适合炖煮。
排骨放冷水，以小火煮至微沸腾，取出排骨搓洗干净，沥干备用。
大火另起一锅，待水滚后放入白萝卜块、排骨。大火煮滚，捞除浮末，放姜片，转小火。
细火慢炖，煮至萝卜软透，加盐调味即可熄火。
萝卜汤提味可加芹菜或香菜末，也可添加白胡椒粉，增加风味。

排骨粥

米水融合成绵滑好粥，自己在家也能熬粥，只要选对部位用对食材，加上熬制时间足够，那就能等著享用好粥。

食材
排骨300g、米1杯、白萝卜200g。
调料：盐酌量、油葱酥、香菜适量。

作法
排骨放冷水，以小火煮至微沸腾，取出排骨搓洗干净沥干。米洗净沥干。白萝卜去皮切薄片备用。
深锅加10杯水，大火煮开，放入米，煮滚转小火，一边慢慢搅动，煮约40分钟，放入作法的排骨、白萝卜片。
加热开水调整粥的稠度。续煮至排骨熟软，可轻易骨肉分离；白萝卜碎烂融入白粥。
起锅前酌量加盐。食用前洒油葱酥和香菜末，风味更佳。