年年有鱼

年年有鱼

2019-01-29

文—米娜

年年有鱼,年年有余,祈愿来年一帆风顺,阖家平安。

整条鱼的料理寓意圆满
过年讲求好兆头,年菜必须是全鱼;年夜饭不能把鱼吃完,必须“有余”;捕鱼的人家,吃鱼不能翻面,以求出海平安。

摆盘喜气大方庆有余
为了方便摆盘,年菜鱼料理以一斤大小的鱼为佳。这样的体积,搭配蔬果食材,摆盘较美观;大小适中,火候也较易掌控。

百变鱼料理各有特色
中国菜中鱼料理变化多,煎煮蒸炸各有特色。一般家庭能够烹调的全鱼料理也不少,例如:豆瓣鱼、红烧鱼等。

鱼料理美味秘诀
鱼料理美味第一秘诀就是新鲜度,尤其清蒸方式,鱼要足够新鲜,成品才能令宾客惊艳。
除夕前应完成鱼解冻;需要二次加工的鱼料理,可提前先进行第一次烹调。
鱼料理搭配蔬菜及豆腐,不仅成品更加美味丰盛,也兼顾了年节饮食健康。

酥炸鱼
年菜必须准备一整条鱼,先炸金黄焦香,后续还可以延伸料理成其他风味,一举多得;例如:豆腐烧鱼及糖醋鱼等。

食材
适合清蒸的新鲜鱼一尾(约500g)。
粉浆:低筋面粉60g、地瓜粉20g、1颗蛋黄、胡椒盐适量。

作法
混合粉浆材料,搅拌均匀。
鱼洗净沥干,以盐、酒抓腌去腥,静置5分钟。
准备油锅:油量至少要能淹过食材,以中火加热至约150摄氏度(筷子插入油里面,微微冒泡)。
鱼身两面沾面粉,再沾粉浆,入热油锅,以中小火炸至定型,才能翻动,炸至金黄取出,沥干备用。、

麻辣鱼
外观红润喜气的鱼料理有不少,剁椒鱼头、糖醋鱼、麻辣鱼均属之。可视年菜菜单其余料理,考虑口味浓淡是否平衡。

食材
新鲜鱼1尾(每尾约400g)。
酱料:豆瓣酱3大匙、姜末1大匙、蒜末1大匙、花椒粒1/2大匙、辣椒段。

作法
鱼充分褪冰。鱼洗净擦干,下锅前抹上薄盐备用。
锅内放少许油,开火热锅。油冒小泡时下鱼,开大火,不翻动,待一面煎到金黄再翻面。另一面也煎金黄,起锅备用。
热油锅,下豆瓣酱,煸炒出香气,下其他酱料,煮10分钟融合酱料。
鱼上桌前淋上酱料。

清蒸鲜鱼
年菜出一道蒸鱼,搭配喜欢的酱汁,美味又讨喜。唯须掌握蒸鱼时间,开饭前起锅上桌,才能享受蒸鱼的鲜嫩口感。

食材
适合清蒸的新鲜鱼一尾(约500g)、梅菜干1球、姜1小块。
酱料:糖1大匙、老抽1/2匙、麻油、胡椒粉适量。

作法
梅干菜用水泡开,每片叶子搓洗干净,换水多次,直到洗除菜叶附著的土石。梅干菜泡水30分钟,挤干水分备用。
梅菜、姜切末,拌入酱料,抓匀,铺在鱼身上。
蒸锅水开,送鱼入锅,蒸约15分钟即可。
上桌前洒上切碎的香菜,洒一些香油,风味更佳。

    来源: 看中国 责编: Kitt