带芝麻香的蔬菜

文—山平

因为带有浓烈的芝麻香气，而被叫做芝麻叶或芝麻菜。

芝麻叶是生菜的好食材，滋味微苦、温和的辛辣中还带点甘甜，让人越嚼越香。只要一瓶好的香醋提味，就能融合出独特美味，食之齿颊留香。
新鲜的芝麻叶口感清脆，可以为料理画龙点睛。例如：意大利比萨、三明治等等均经常使用芝麻叶。
同时，芝麻叶与鸡蛋搭配很对味，许多菜系中都有芝麻叶鸡蛋料理。例如：芝麻叶烘蛋、芝麻叶煎蛋饼。

芝麻叶蘑菇欧姆蛋

食材：鸡蛋1个、磨菇4朵、芝麻叶1大把。
调料：鲜奶油3小匙、盐微量。

作法：
鸡蛋用筷子打散，加调料拌匀。蘑菇擦洗拭干，切薄片备用。
热油锅，放蘑菇，撒一点盐和胡椒。不时翻炒至蘑菇出水变软，水分收干即可起锅。
冷锅放奶油，中小火加热，倒蛋液，煎成蛋饼。
磨菇、芝麻叶放在蛋饼上，折起成半圆形即可。

芝麻叶香肠比萨

食材：比萨面皮1张、芝麻叶、西红柿、帕马森起司马苏里拉起司、比萨酱、红酒醋适量。

作法：
帕马森起司切薄片，马苏里拉起司撕成小块。
烤箱以200摄氏度预热。
面皮涂匀酱料，铺上马苏里拉起司，送入烤箱烤至起司溶化，饼皮上色。约15分钟。
比萨上面放芝麻菜、帕马森起司片，洒上红酒醋即可上菜。