常备菜 保鲜诀窍

文│美里

常备菜的保存方法并不复杂，只需花些心思与时间，就能保存常备菜的新鲜与美味。

隔绝水分防腐败
当食材含有过多水分，容易加快腐败。蔬果清洗后应充分沥干水分再封存。生鲜肉类食材的沥水，可在保鲜盒里加放一个沥水隔板隔开水分，一段时间过后除水擦干即可。

油渍可隔绝空气
隔绝空气不仅可延长食物保存期限，还能让食材的滋味更加浓缩。油渍食材除了可以直接享用，也可以稍微烹煮再食用，油渍剩下的油品中融入了蔬果的精华，还能二次利用。

蔬菜脱水更鲜美
制作蔬菜常备菜，蔬菜煮熟之后，应确实挤干水分。可加一点盐巴搓揉，加强出水，脱去水分，或是添加吸收水分的食材，例如：芝麻或柴鱼片，也有延长料理鲜美的效果。

食材熟透更美味
以炖煮、油煎、热炒烹调常备菜，一定煮熟透；如果加热不足，可能导致食物中毒，也会使食物更快腐败。食物充分加热，入味均匀，令常备菜更美味，增加家人的接受度。