端午节 蔬食料理

文—米娜
端午节亲友团聚,享受美味粽子, 别忘了也尝尝寓意消灾祈福的端午时蔬。

醋腌黄瓜
中国江浙一带，有端午吃“五黄”消灾补元气的传统。例如：杭州“五黄”是黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄和雄黄酒。

食材
小黄瓜3条、紫色卷心菜1片叶子、辣椒1条、白芝麻1大匙、砂糖2大匙。
腌料：砂糖1大匙、糯米醋2大匙、盐1小匙。

作法
备料：所有食材清洗沥干。卷心菜切丝；辣椒切丁；小黄瓜用滚水汆烫30秒，冰镇备用。
小黄瓜加入砂糖，用手抓拌使糖溶解，静置15分钟。
续作法，轻压小黄瓜挤出水分，释出的水分沥除，用1碗冷开水（不可用生水）清洗，拧干水分。
再加入腌料及辣椒，用手抓拌均匀，放入保鲜盒，冷藏1小时后，入味即可食用。
食用前洒上卷心菜丝、芝麻，色香味俱全。

豆角凉拌
台湾客家人除了端午节吃粽子，还会吃长豆（豆角）炒茄子，长豆象征长寿，茄子则是有夏天不会被蚊子咬的意涵。

食材
豆角300g。
调料：蒜头2瓣切末、盐1小匙、香油1大匙、香菜适量。

作法
备料：所有食材清洗沥干。豆角切去头尾，去除损伤部位，撕除边缘两侧的粗筋，依适口大小折段备用。
准备一锅水，煮滚后加少许盐和橄榄油，豆角放入水中，煮滚后续煮至变深绿色才捞起，冰镇沥干备用。
加入腌料，搅拌均匀，即可食用。
享受豆角避免中毒
食用豆角，必须将豆角完全烧透，去除四季豆、长豆中的有害毒素。

李子派
中国民间还有端午节吃五子的食俗，象征长寿、消灾解厄。五子一般是指粽子、蛋子（咸蛋）、蒜子（水煮蒜头）、桃子、李子。

食材
派皮（8吋派皮）、李子10颗、李子果酱2大匙。
蛋奶酱材料：中筋面粉30g、细砂糖45g、蛋黄1个、全蛋1个、鲜奶油180cc、兰姆酒（rum）2小匙。

作法
备料：李子去核切片。派皮放入派盘备用。
烤箱以180摄氏度预热。李子果酱均匀抹在派皮底部。
李子片均匀铺在派皮上，送入烤箱，以180摄氏度先烤25分钟。
制作蛋奶酱：混合面粉和糖，打入蛋，搅打滑顺。鲜奶油加热后倒入蛋糊，搅打均匀，最后加入兰姆酒。

茄子比萨
台湾民间有许多端午应景食俗，例如：“食茄吃到会摇，吃豆吃到老老”，代表吃了茄子和长豆，富贵又长寿。

食材
饼皮（4张薄饼皮）：高筋面粉300g、水180cc、橄榄油15cc、盐1/2小匙、即溶酵母粉1小匙。
馅料：西红柿披萨酱适量、茄子片300g、橄榄丁1大匙、起司适量。

作法
揉面团：所有材料混合，拌合成面团，揉至光滑不沾手。静置温暖处，发酵膨胀至2倍大小。
面皮：将面团分4块，擀成8吋大小的圆形面皮。静置15分钟，进行二次发酵。
烤箱预热250摄氏度。依序在面皮上抹西红柿酱、铺茄子片、橄榄丁，最后洒起司丝，送进烤箱，烘烤10分钟，至饼皮金黄酥脆即可出炉，趁热享用。
续作法，取出派盘，加入蛋奶酱，送进烤箱，再烤25分钟即可。