春天料理

文—边吉

春天已经到来，餐桌也该换换风景，营造春天的好心情。四道简单的料理可以作为您的灵感来源。

蒸饺烧卖

缤纷的蔬果汁面皮，包上自己的喜欢的馅料，清蒸或煎酥，简单却令人惊喜。

食材：适量的烫面外皮（水饺外皮是冷水面团，不适合用来蒸煮或者油煎）。
馅料：绞肉500g、干香菇泡软切末半碗、葱末3大匙、姜末1大匙、胡椒粉、盐微量、太白粉1大匙、生抽1大匙。

作法
内馅：肉加盐搅打出黏性，加其他材料拌匀冷藏。
外皮与内馅重量比约为2:3。外皮包内馅，捏成封闭的饺子状及开口的烧卖状。
烧卖：作法放入滚沸的蒸锅，大火蒸10分钟即可。
煎饺：平底锅热锅放油，放煎饺加面粉水，用中小火煎至水干，底部金黄即可。

嫩煎鱼排

鱼肉外酥内嫩，配彩色蔬果泥，滋味美好，让人心情轻松愉悦。

食材：鲈鱼片1片。
配料：豌豆、南瓜、白花椰菜、牛奶适量。
调料：蒜头、柠檬汁、肉豆蔻粉适量。

作法
鱼片切大块，用厨房纸巾吸干水分，淋上些许橄榄油，撒盐及黑胡椒，抹均匀鱼身，静置5分钟。下锅前两面洒上树薯粉裹粉。
平底锅加少许橄榄油，稍微烧热，放鱼片以中大火煎至两面金黄。
配料做成蔬菜泥：配料加蒜煮熟软，沥干水分。加牛奶，搅拌过筛成泥。以小火加热蔬菜泥，再加入奶油、柠檬汁和肉豆蔻粉，拌匀即可。

白切鸡

清爽白切鸡，搭配美味沾酱，最后用美丽的春天鲜花装饰摆盘。

食材：鸡一只（1.8Kg）、姜末、葱丝、盐少量。

作法
鸡解冻洗净，去掉鸡脖口的脂肪。
深锅加足够水量烧滚，整只鸡完全浸入开水中。水再滚时提起鸡，倒出鸡腹腔内的水。重复三、四次，最后一次水滚时熄火，不开锅盖，静焖。
鸡浸在热水中30分钟（浸的够久才会熟透）。
取出鸡，沥干热水，放入冷开水浸约45分钟。冷却过后，取出晾干，刷上熟油。
混合姜末、葱丝、盐拌匀，然后浇上烧热的花生油，拌成酱料佐鸡肉即可上菜。

腐皮黄瓜卷

咸甜、柔软的腐皮，包卷清爽可口的黄瓜和美味肉松，料理者的用心可以从中体会得到。

食材：新鲜腐皮300g、小黄瓜2条、肉松适量。
腐皮卤汁：高汤2杯、生抽3小匙、蚝油1大匙、葱段、姜片。

作法
黄瓜去蒂头，洗净沥干。腐皮冲洗沥干备用。
卤腐皮：卤汁煮滚放腐皮，煮滚转小火，煮约15分钟入味即可熄火。取出腐皮沥干备用。
黄瓜泡冰水5分钟，再纵剖切开。
腐皮摊平，剖半的黄瓜放腐皮一侧，在黄瓜内面铺上肉松，卷起来再切适口大小。
冰箱冷藏30分钟后吃，风味更佳。