粽子内馅选料

粽子内馅选料

2019-06-03

文│美里

一样是粽子,馅料相同,用心不同,滋味就不相同。

干料
粽馅中的海味干货负责提供鲜味与香气。在把香菇浸泡回软前,首先须清洗干净,再用冷水浸泡软化。海味如:虾米、干鱿鱼无需浸泡以免流失本身的鲜味及咸味。

肉类
粽馅用肉,带点油脂的五花肉,口感较好。猪肉清洗擦干水分,切好适合包在粽子内的大小;以绍兴酒调制腌料,将肉先腌入味在炒制馅料,以肉香增添风味。

蛋类
民间俗话:要吃咸蛋粽,才把寒意送。腌制后的鸭蛋香嫩可口,同时也具有清肺、除热功效,正是夏日佐餐佳品。蛋黄剖半可以利用棉线切割,比较完整不碎裂。

豆类
绿豆、 红豆为粽馅提供不同风味,带壳绿豆多用于咸粽,口感愈嚼愈香;去壳绿豆仁作甜粽馅,清香顺口;红豆沙的香甜与糯米软糯口感融合一体,令人回味无穷。
    来源: 看中国 责编: Kitt

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