粽子内馅选料

文│美里

一样是粽子，馅料相同，用心不同，滋味就不相同。

干料
粽馅中的海味干货负责提供鲜味与香气。在把香菇浸泡回软前，首先须清洗干净，再用冷水浸泡软化。海味如：虾米、干鱿鱼无需浸泡以免流失本身的鲜味及咸味。

肉类
粽馅用肉，带点油脂的五花肉，口感较好。猪肉清洗擦干水分，切好适合包在粽子内的大小；以绍兴酒调制腌料，将肉先腌入味在炒制馅料，以肉香增添风味。

蛋类
民间俗话：要吃咸蛋粽，才把寒意送。腌制后的鸭蛋香嫩可口，同时也具有清肺、除热功效，正是夏日佐餐佳品。蛋黄剖半可以利用棉线切割，比较完整不碎裂。

豆类
绿豆、 红豆为粽馅提供不同风味，带壳绿豆多用于咸粽，口感愈嚼愈香；去壳绿豆仁作甜粽馅，清香顺口；红豆沙的香甜与糯米软糯口感融合一体，令人回味无穷。