假日厨房

文—边吉

当厨房的炉火一开，家也就温暖了起来;假日的温馨与满足，就始于厨房。

炒米粉
炒米粉的特色，在于可以加入喜欢的食材和米粉一起炒；轻爽或油润任君选择，起锅前别忘了画龙点睛的调味。

食材
米粉4人份、粗肉丝100g、红萝卜丝、青菜丝适量。
爆香料：蒜末1/2大匙、葱段半碗、虾米1大匙、干香菇3朵。
调料：酱油2大匙、黑醋1/2大匙、香油适量。

作法
米粉、干香菇、虾米分别泡水软化备用。
热油锅，下爆香料、红萝卜丝，炒香。加入肉丝，表面煎焦黄。
加酱油，翻炒均匀，加入一碗热水，煮滚，加入米粉，翻炒均匀，静焖5分钟。
汤汁快收干时加入青菜丝，最后加入黑醋、香油，翻炒均匀即可。

三杯茄子
鲜甜的茄子结合香醇的三杯酱料，加上香草“金不换”提味，独特的酱香引人食欲，是炎炎夏日的绝佳的开胃料理。

食材
茄子600g、金不换1小把、蒜末1/2大匙、姜5片、葱2段、辣椒丝适量。
调料：酱油2大匙、白糖1大匙、米酒1大匙。

作法
茄子去蒂头，切长段，浸水避免氧化。取金不换嫩叶洗净沥干备用。
茄子匀铺在蒸盘上，放入沸腾的蒸锅，中火蒸5分钟，盘底水倒掉备用。
热油锅，放入蒜末、姜片、葱段、辣椒丝炒香。
放入蒸好的茄子，加入调料，快速翻炒均匀，起锅前加入金不换，翻炒均匀即可盛盘上菜。

苦瓜炒蛋
苦瓜虽苦，却有回甘韵味。苦瓜搭配鸡蛋及咸蛋别有一番风味，不仅苦味变淡，同时也突显鸡蛋香与咸蛋咸香。

食材
苦瓜300g、鸡蛋1个、咸蛋1个、蒜头3瓣。
调料：盐、香油适量。

作法
1、苦瓜去蒂头，剖半刮除白色内膜及种籽，切薄片备用。
2、蒜头切末。咸蛋黄、蛋白分别压碎。鸡蛋打散备用。
3、热油锅，放蒜、咸蛋黄，小火煸炒出香气，取出备用。
4、原锅加一点油，炒鸡蛋初凝即取出备用。
5、原锅加入苦瓜片，翻炒均匀，加咸蛋白，加2大匙水，焖煮5分钟。
6、汤水收干前，加入作法3、4，翻炒均匀，最后加调料炒匀即可。

豆豉蚵
加了豆豉的料理，咸香味浓，不需过多调味；豆豉特有的滋味与香气，适合用来搭配无味的蚵或豆腐，极具衬托效果。

食材
新鲜蚵（牡蛎）300g、丁香1大匙、豆豉1大匙。
辛香料：蒜末1大匙、姜丝1大匙、青葱2株、辣椒丝1大匙。
调料：酱油膏1大匙、米酒1大匙。

作法
丁香冲洗干净，泡水5分钟。
鲜蚵放入滚水中（水量不要太少），拨散均匀即熄火。鲜蚵移至冷水中降温，沥干备用。
热油锅，炒香辛香料。放豆豉、丁香，以中小火煸炒出豆豉香味。加一点儿酱油炒香。
加入半杯水、调料，水煮滚后，加入鲜蚵，再转大火收略干汤汁，即可起锅。

客家小炒
这道菜需要厨师的耐心，虽是炒菜，却须小火慢“煸”，才能炒出食材风味，体会咸香软嫩的口感。

食材
猪五花肉300g、干鱿鱼100g、豆干200g、青葱3株、芹菜3株、蒜末1大匙、辣椒1条。
调料：酱油、香油适量。

作法
猪肉以滚水煮15分钟，熄火焖15分钟。放冷切薄片备用。
干鱿鱼泡软切条。豆干切片。青葱、芹菜切段。辣椒斜切片备用。
热油锅，下猪肉片，小火煸出油脂。取出肉片。加入干鱿鱼、豆干，煎至表面焦黄。
加入青葱、蒜末、辣椒，小火煸出香气。加入其他所有食材，加调料，翻炒均匀即可。