夏季清爽汤品

文—亚晴

夏天易出汗，饮食应多补充水分和矿物质。多喝清爽好汤，消暑袪热，补充元气。

苦瓜汤
苦瓜有助清热，虽性味偏寒，但搭配猪肉和姜料理，同时有健脾功效，可解苦瓜寒性，汤水也较不会伤脾胃。

食材
苦瓜1条、冬粉适量。
馅料：绞肉300g、酱油1大匙、番薯粉1大匙、葱花1大匙、姜末1/2大匙、盐、白胡椒粉少量。

作法
苦瓜清洗干净后，去除头尾，横切4块，挖出中间籽并将白色内膜尽量刮干净。
饀料制作：混合馅料，抓拌至产生黏性。取适量绞肉略整成团，用两手反复摔打，使饀料结合更加紧密。
馅料塞满苦瓜内空间，并用双手将肉压得密实些。
煮滚水（水加入至淹过食材），放入苦瓜肉馅。煮滚后转小火煮至苦瓜软化，煮滚并用盐适量调味即可。

竹笋汤
中医认为竹笋味甘、微寒。常吃竹笋对胃热口渴、肺热咳嗽有一定的疗效。同时，高纤的竹笋有助消化代谢。

食材
竹笋600g、排骨300g。

作法
去除笋外壳及粗硬部分，切片。
排骨放入冷水中，小火煮至微沸腾，熄火取出排骨，搓洗干净沥干。
重新备一锅冷水，放排骨及笋片，煮滚，捞除浮末，转小火焖煮1小时。
熄火前加盐调味。

煮笋不苦秘诀
1.带壳煮锁住甜分。
2.用冷水加锅盖焖煮，水分就不会流失，热度会慢慢渗透至竹笋中心点而热化，才能保有竹笋的鲜甜。
3.苦笋子切片泡热开水，半天后把水倒掉，换新水煮熟笋片可去除苦味。