夏季好饮食

夏季炎热，容易胃口变差，每日饮食如何吃才能补充营养，增加活力？《看中国》美食版企划夏季好食专题，从营养与养生的角度，介绍数道夏季料理，欢迎读者动手做做看，为自己和家人打造健康的夏天生活。

夏天胃口不好，吃得少，更应该注重饮食均衡。要摄取多元的营养，可搭配肉类与各种蔬果，借由适当的烹调，煮出开胃健康的料理。夏天燥热，宜采用蒸、煮、炖的方法料理食物，调味宜清淡，加上画龙点睛的香料提味，将会使用餐变成舒心的期待。

夏天温度高，身体容易出汗水分流失；室内外温差大，也易导致身体蓄积溼热，饮食上除了营养均衡，还需要解热消暑，并且多补充水分。饮食中，多吃当季解热食物，多食粥汤，能够一定程度地缓解暑气溼热。解热食材包括苦瓜、丝瓜等，都是降火气的好食材。

从中医养生观点，夏季健脾利溼是一大重点。饮食上加强利溼，可改善脾胃虚弱胃口不佳。例如，夏季多吃平补药膳四神汤，可健脾固胃，使吸收能力更好。此外，饮食适量适度，是不论何时都需要注意的原则，就算再开胃，再解渴的食物，最好也不要暴饮暴食。

消暑解热
苦瓜酿肉汤

食材
苦瓜1条、猪绞肉300g、干香菇2朵、太白粉1/2大匙、新鲜香菜。
调味料
姜一小块、盐适量。
肉馅调味料：姜末1小匙、盐1/2小匙、白胡椒1/4小匙。
作法
1.备料：苦瓜去蒂头，切环状，以小刀刮除白色内膜。绞肉慢慢加水，搅打出黏性，加入调味料，搅拌均匀。干香菇泡软，切小丁。姜切片备用。
2.苦瓜填馅：肉馅加入香菇丁、太白粉，搅拌均匀，完成馅料。馅料依序填入苦瓜。
3.煮汤：煮滚一锅水（水量至少能淹过苦瓜），放入苦瓜酿肉、姜片，以中大火煮滚，转小火，续煮至苦瓜熟透，酌量加一点盐。上菜前加一点新鲜香菜，风味更佳。
4.馅料里面多加些蔬菜，可解肉馅油腻，口味更清爽。

酸香营养
清蒸柠檬鱼

食材
鲜鱼一尾、柠檬片、生菜适量。
调味料
鱼露20cc、开水20cc、柠檬汁1颗、糖2小匙、辣椒1条、蒜末1小匙、姜末2小匙、青葱段1株、香菜适量。
作法
1.备料：鱼清洗干净，切开的鱼肚里塞几片老姜或葱段去腥味，如鱼身较厚，在鱼身上划几刀，可以方便蒸熟。蒸鱼盘放入蒸锅中，蒸锅里的水煮开备用。
2.蒸鱼：水滚后，在蒸鱼盘铺几片姜或葱段（底盘架空，可让鱼身全面快熟并可避免鱼皮黏在盘底），再将鱼放上去。盖上锅盖，以大火蒸8至10分钟，以筷子插入鱼身较厚处，若轻松插入，表示鱼已经熟了。
3.酱汁：辣椒去籽切末，混合调味料材料，搅拌均匀，淋在蒸好的鱼身上。
4.上菜：这道柠檬鱼作法简单，营养美味，迎合大人小孩口味，只要再以柠檬片及生菜做些摆盘装饰，宴客也很体面。

营养均衡
猪肉蔬菜烩面疙瘩

食材
猪肉（肩胛肉）300g、青菜适量、太白粉水1大匙（粉水比例2：1）。
面疙瘩材料：中筋面粉1杯（240cc）、水适量。
调味料
姜1小块、蒜头2瓣、盐、白胡椒、香油适量。
醃料：盐1/2小匙、太白粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/4小匙。
作法
1.备料：猪肉逆纹切片，加入醃料拌匀。青菜切适口大小。姜切片、蒜切末备用。
2.做面疙瘩：面粉慢慢加水（水量略少于1杯），搅拌均匀，成浓稠但仍可流动的面糊。面糊舀入滚水，固化成面团浮起，捞起备用。
3.烩炒：以滚水汆烫醃好的肉片及青菜，肉色反白，青菜断生，即可捞出沥干。热油锅，以小火煸香姜片、蒜末，加入肉片、青菜、调味料，翻炒均匀，加半碗开水，煮滚，转小火，以太白粉水勾芡，加热至小沸即可熄火。
4.上菜：烩菜淋在面疙瘩上即可上菜。