蔬菜的皇后 洋葱Onion

洋葱的好处说不尽，健康美味兼具，是东西方餐桌上常见的食材，可以独自作为主角，也能作为称职的配角，变化出多种料理。本期《看中国》美食版介绍数道代表性的洋葱料理，欢迎读者动手做做看，一起品味洋葱的丰富滋味。

1烤洋葱
Roasted Onions
烤洋葱作法非常简单，味道却非常鲜美。西餐中常以烤紫洋葱衬托主菜，增添甘甜味道，并丰富菜肴。其实，烤洋葱单吃也不逊色，烤后自然的甜味释出，很适合当开胃的小前菜。

食材
紫洋葱1颗。

酱料材料：
橄榄油1大匙、红酒醋1/2大匙、黑胡椒粒、意大利香料、海盐适量。

作法
1.备料：紫洋葱洗净，去顶部，保留根部。剥去表皮，切成8等份（根部不要切除，洋葱块才不会散开成片状）。
2.调酱料：将酱料材料搅拌均匀。洋葱放进烤盘里，淋上酱料，每一块洋葱都均匀抹上酱料。静置15分钟，稍微醃一下。
3.烤洋葱：烤箱预热190摄氏度。在烤盘上锡箔纸，送入烤箱烤15分钟。取出烤盘，轻轻翻动洋葱，让洋葱每一面都充分吸收酱汁，然后不盖锡箔纸再次送入烤箱。
4.上菜：再烤15分钟至洋葱呈现微焦黄即可出炉，搭配其它食物摆盘，或单独上菜皆可。

洋葱保健效果佳

洋葱是古老的植物，原产于中亚或西亚，有很多不同的品种，现为世界各地人们的日常料理。洋葱以其丰富的营养素及养生功效被誉为「蔬菜皇后」。值得注意的是，吃过多洋葱容易胀气，年长者或胃不适者应避免一次吃太多。

洋葱愈煮愈有滋味

洋葱具独特香气，生鲜的时候味道辛呛，随着加热时间愈长，滋味转为甘甜。洋葱适合拌炒烤炖煮，搭配其它蔬菜食材亦相得益彰，例如土豆、青椒、西红柿等；洋葱搭配肉类烹调，可去肉腥，并使料理更清爽可口。

选购与保存

洋葱不难保存，放在通风处即可。切过的洋葱要密封冷藏保鲜，避免水分散失。选购洋葱先挑外膜无破损，无严重脏污或葱头萌芽者。此外，压看看洋葱身，软软的或闻起来有蔬果发酵的味道，恐怕内部有腐烂。

2法式洋葱汤

French Onion Soup
洋葱汤是每一位法国妈妈的私房菜，不管是熬煮洋葱清汤，或煮成洋葱浓汤，洋葱汤的美味关键就是耐心与时间。此外，跟洋葱搭配肉类料理一样，洋葱必须先炒过，才容易熬出甜味。

食材
洋葱3颗、无盐奶油50g、高汤1L、法国长棍面包片适量、焗烤起司丝。

调味料：
红酒半杯（约100cc）、红酒醋3大匙、月桂叶2片、盐、糖适量。

作法
1.备料：洋葱洗净，切去头尾，拨去表皮，切粗丝（宽度约1公分）。
2.炒软洋葱：冷锅放入橄榄油，转小火，放入奶油，奶油溶化后放入洋葱。持续拌炒洋葱至软化。加入少许盐及半小匙糖，继续炒洋葱至上色成棕褐色，约30分钟。
3.炖洋葱汤：加入高汤、红酒、红酒醋、月桂叶，搅拌均匀，煮滚，转小火，炖煮30分钟至洋葱软烂。
4.上菜：汤分装到耐烤汤碗里，汤上面放一片法国面包，再铺上起司丝，烤至起司融化呈金黄即可。