方便拌炒面

偷懒不想大动锅铲时，一碗方便的拌炒面是最佳选择。各种面条各有特色，配料则可就地取材，丰俭由人。《看中国》美食版特介绍数道拌面、炒面料理，作法简单，丰富美味，欢迎读者动手做做看，一起体验简单的好滋味。

常备拌面浇头酱料

胃口不好，或想简单备餐时，这时如果冰箱里有常备的拌面浇头酱料，就可以很快下个面，轻松上菜。可以趁著假日有空时，多做一些自己喜欢的酱料，分包保存。保存时间较长就放冷冻，很短时间会吃完，冷藏保存即可。

蔬菜切法    影响拌炒面口感

常见的拌炒面的蔬菜配料，不外是红萝卜、小黄瓜、洋葱、彩椒等蔬菜。加了蔬菜的面料理，不仅味道鲜甜，口感也爽口。为了与面条口感协调，可将大量蔬菜切丝，充分与面条拌合；而切丁的蔬菜倾向于点缀性质，数量可以少一点。

拌炒面的面条选择

有别于汤面、炒面与拌面需要事先煮熟，再结合拌酱或配料、调料一起炒。


1. 泰式炒面
泰式炒面酸甜开胃，特别适合炎热夏天的胃口，搭配的丰富的蔬菜食材，吃起来更加爽口美味。面的部分，依据个人喜爱，白面条或河粉都是很好的选择。

食材
干燥泰式河粉2人份、绞肉100g、鲜虾适量、鸡蛋2个、萝卜干50g、豆干2片、韭菜1小把、豆芽1小把、蒜头2瓣、红葱头2瓣、花生米适量。

调味
泰式炒面酱。

作法
1.备料：鲜虾去壳，剃除肠泥；韭菜切段；红葱头切片；豆干切丁；花生米敲碎备用。干燥河粉放在冷开水里泡软。
2.煮配料：热油锅，加入蛋液，蛋一定型即翻炒，蛋液凝固即取出。原锅煎虾仁，两面煎金黄、熟透，熄火备用。
3.炒面：热油锅，小火炒香蒜末、红葱头、萝卜干、豆干丁，加入绞肉，待肉变色，加入泰式炒面酱，拌炒均匀，加入河粉、碎蛋、虾仁、豆芽菜，拌炒均匀即可。
4.上菜：食用前洒上花生米，挤一点柠檬汁。风味更佳。



2. 鲜虾拌甜菜根面

色彩缤纷的蔬菜面不但丰富了餐桌，面条里面还多了蔬菜的营养。各种蔬菜面搭配不同的肉类海鲜，或清炒或拌酱，在炎热夏日绝对是清爽又健康的好选择。

食材
红菜根面2人份、洋葱1/4颗、新鲜虾子适量、红椒100g、蒜头2瓣。

调味
橄榄油、盐、黑胡椒、罗勒叶末适量。

作法
1.备料：鲜虾去壳，剃除肠泥；红椒切丁；洋葱、蒜头切末备用。
2.煮面：深锅煮足量水（水量参考面包装袋说明），水滚放入面条，煮至全熟，捞起沥干，铺开降温，拌一点橄榄油备用。
3.炒配料：以橄榄油小火炒香蒜末、洋葱末，加入鲜虾仁，煎至两面金黄，加入红椒丁，转中火，加白酒拌炒均匀，以海盐与黑胡椒调味。
4.上菜：红菜根面加入炒好的配料，搅拌均匀，酌量以盐、黑胡椒调味。上菜前撒上罗勒叶末，风味更佳。
5.依据喜好，可以多加些配料，或以鱼片或肉片取代鲜虾。