酸香鲜爽的西红柿

西红柿原生于中南美洲安第斯Andes山区，哥伦布发现新大陆后，将西红柿引进欧洲，并陆续传到世界各地，发展出各种美味的西红柿料理。《看中国》美食版特别企划西红柿专题，欢迎读者一起动手做做看，品味西红柿酸香好滋味。

西红柿含多种丰富的营养素，除了糖、有机酸、维生素等营养成分，西红柿中含有4种主要的类胡萝卜素，其中的茄红素，为所有的类胡萝卜素含量最高的抗氧化活性。一般营养素容易在烹调受热下遭破坏，但茄红素却不同，煮熟的西红柿比生吃的效果更好，能够将茄红素完全释放，更易于人体吸收。

特别的是，成熟西红柿最好吃，因其具有丰富的提鲜胺基酸。例如以西红柿炖汤，汤头具有独特的鲜味，非常鲜美。同时，在各地区西红柿均常被做成酱料，用来提升料理的鲜味。西红柿与其它食材更有许多完美组合，例如西红柿搭配起司、鸡蛋、糖等食材，堪称经典绝配，相得益彰。



越式西红柿炖牛肉
Vietnam-style
Beef Stew

食材
牛腩800g、西红柿（中型）4颗、蒜头1颗、香茅1株、南姜3片、柠檬叶6片、香菜适量。

调味料
鱼露3大匙、青柠檬汁2小匙、黑胡椒1/4小匙、盐1/4小匙。

作法
1.牛肉切大块（3x3cm）。西红柿、红萝卜、洋葱去皮切块。香茅切除头尾，去除表层，拍松切段。南姜切片备用。
2.牛肉去腥：牛肉冷水下锅，开极小火煮，约10多分钟后，锅内的水会变白浊，水一被煮滚冒泡即关火。取出牛肉洗净沥干。
3.热油锅，下洋葱及蒜末，以中小火炒香。下牛肉，煎至肉色微黄。加入西红柿块，柠檬叶、南姜、香茅，炒出香气。
4.续加入水，淹过食材，煮滚。盖上锅盖以小火炖煮90分钟。
5.最后半小时，加入红萝卜，炖煮至红萝卜熟软，加入调味料，起锅前加香菜，风味更佳。

西红柿鸡蛋汤面Tomato and Egg Noodles

食材
西红柿（中型）1颗、面条1人份、鸡蛋1颗、青葱1株、青菜适量。

调味料
盐、香油适量。

作法
1.西红柿去蒂切块，青菜以滚水汆烫过备用。
2.加热鸡高汤，煮滚，放入西红柿块，煮软皮肉会分离，取出皮。
3.转小火，炖煮15分钟，西红柿更加糊状，与鸡汤更加融合。
4.开始下面条，留下一点未煮透的面心，把面条捞出，移到西红柿汤里。
5.鸡蛋打成均匀蛋液备用，炉火关至最小，蛋液倒入汤里，待蛋定型，再转中火，稍微煮滚，尝尝味道，酌量以盐调味，加入青菜与葱花，即可盛碗。上菜前滴一些香油，风味更佳。