冠军蔬菜：红薯

红薯，味甘性平，归脾、肾经。药食兼备，含有果胶、淀粉、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、膳食纤维，维生素A、B、C、E，以及能供给人体大量的黏液蛋白、糖和钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值极高，堪称营养最均衡的冠军保健食品。

一般我们所吃的食物都是酸性的，例如：粮食、鸡鸭鱼肉等，而红薯和一些水果、绿色蔬菜一样，是碱性的，多吃红薯能促进人体的酸碱平衡，还能降低血胆固醇、防止心脑血管病等。

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古籍记载，红薯能“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，使人“长寿少疾”，还能“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘”。

红薯是“高钾低钠”之王，红薯等富钾的食物可降低中风风险20%；红薯抑制胆固醇的作用是其它食物的10倍；红薯的抗癌功效，更曾荣登日本国家癌症研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。

红薯含有丰富的黏蛋白，有养护关节的作用；含钙和镁较多，亦能防治骨质疏松症；研究发现，2型糖尿病患者服用白皮红薯提取物后，改善了胰岛素敏感性，有利于控制血糖。红薯是很好的低脂肪、低热能食品，吃红薯能够健美、减肥、排毒、通便，防止亚健康。

吃红薯一定要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，且红薯中的气化酶若不经高温破坏，吃后也会产生不适。此外，食用红薯勿过量，否则会引起泛酸、烧心、胃疼、腹胀等症状。中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者，更应慎食。

红薯缺少脂质和蛋白质，所以可以和牛奶同食，藉以补充丰富的蛋白质和脂肪。