【美食典故】擂茶的由来

“擂茶”主要流传于中国东南部和湖南地区，可直接饮用，亦可泡饭作为主食。“擂”是指研磨的动作，把茶叶、花生、芝麻…等食材，放进“擂钵”内用“擂棍”研磨成糊状后，用沸水冲泡（或加水在锅中煮）成养生的茶饮，香纯浓郁，不仅能消暑止渴，尚能滋补长寿。相传它的由来，还与三国时期的张飞有关。


把茶叶、花生、芝麻…等食材，放进陶土烧成的“擂钵”，钵内有沟纹。（彩霞/大纪元）


用油茶树或橄榄树制成的“擂棍”，把茶叶、花生…研磨成糊状。（彩霞/大纪元）


用沸水冲泡成养生的茶饮，香纯浓郁，能消暑止渴，又能滋补长寿。（彩霞/大纪元）

张飞，字益德，东汉末年幽州涿郡（今河北省保定市涿州市）人，出生日不详。与刘备、关羽义结金兰，是三国时期的蜀汉名将，人称“万人敌”。建安二十五年（220年），曹丕篡汉，为了延续汉室大统，建安二十六年（221年），刘备即位，是为蜀汉昭烈帝，封张飞为车骑将军，领司隶校尉，进封西乡侯。

同年，刘备为替关羽报仇，东征吴王孙权，出发前，张飞却被帐下将领张达、范彊杀害，于建安二十七年（222年），被吴将陆逊所击败，狼狈逃回白帝城，忧愤而死。蜀汉景耀三年（260年），追谥张飞为“桓侯”。元顺帝至元六年（1340年），加封张飞为“武义忠显英烈灵惠助顺王”。

正当张飞带兵进攻武陵（今湖南省怀化市溆浦县）之际，将士们染上瘟疫，无力前进时，有位老草医敬佩汉军纪律严明，丝毫不犯百姓，就献上祖传可除瘟疫的擂茶秘方，把生茶、生姜、生米等三种生食材研磨成糊状，烹煮食用后，汉军个个健步如飞，攻克武陵后，此“擂茶”又被称为“三生汤”，就迅速的流传开来。

各地擂茶的制法不同，食材亦多样化，可分为“客家擂茶”和“湖南（非客家）擂茶”两大类。目前在台湾、新加坡、马来西亚、印尼等地的客籍移民仍有饮食擂茶的习惯。原味擂茶大多是咸的，因此擂茶又称为“咸茶”。台湾花东地区的早期客家移民，除了直接饮用外，另有加入炒熟的青菜、萝卜干等一起饮用，还把擂茶泡饭来吃。

两广的“客家擂茶”以小米、生姜、花生、芝麻、黄豆等食材，经复杂手续加工成粉末状。食用时，用沸水冲泡调匀，或加水在锅中煮开调匀，香味独特，微咸可口，不仅能吃饱，还可消暑止渴，亦是招待贵宾的上等茶品。

福建的“客家擂茶”以茶叶、芝麻为主料，以少量桔皮、桂皮为佐料，夏秋之季，放入少量青草药，加少许水擂成糊状后，冲入温热水，成悬浮汁液。民间的婚丧喜庆或日常饮食，均离不开它。擂茶随着客家移民传入台湾的客家地区，发展成观光景点的客家美食，例如北埔老街有很多家餐厅，就以客家擂茶而闻名。

“湖南擂茶”以茶叶、生姜、大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、山苍子等为食材，擂成糊状后冲沸水调匀，加上炒米，清香可口，不仅能吃饱，还可生津止渴，清热解毒，亦是待客的上乘饮品。

“擂钵”是擂茶的主要工具，是由陶土烧成，用来研磨食物与药材的盛器，钵内有向中心辐射状的特殊沟纹，利于研磨食材，几乎每个客家人的厨房都有一个。

“擂棍”是擂茶的主要工具，是一支直径约 5公分，长度约 50公分，用来研磨食物与药材的木棍，材质以油茶树为佳，芭乐树、柚子与橄榄树次之，其他树木则不可用，因为在研磨时，擂棍的成份也会加入其中。

为符合快速的工商业生活步调之需，市场贩售由多种养生的五谷杂粮茶叶，经烘焙熟后研磨成“擂茶粉”，价格悬殊，良莠不齐，要如何分辨其真伪呢？真正的擂茶粉日晒半小时后，茶叶绿素就会消失，故无法在阳光下贩卖，购买后需以低温储存确保品质，但也无法久存的。若是使用色素调制的擂茶粉，经过了日晒或高温烘焙仍是绿绿的，摆放一整年都不会褪色，那是有害人体的擂茶粉哦！