一口点心

文︱斯玟

分量小巧的一口点心，除了可让人轻松拿取；同时，也让人享受同时多种美食的快感。

酸菜肉末烧饼
饼和馅料从最简单的组合，到豪华的呈现方式，可以多多发挥创意。烧饼芝麻香搭配酸菜的咸香，滋味丰富，值得品味。

食材
烧饼适量、绞肉200g、青葱1把、酸菜300g、蒜末1大匙、白芝麻1大匙。
调料：酱油1大匙、糖1/2大匙、盐、白胡椒粉微量。

作法
酸菜搓洗干净，泡水至需要的咸度，扭干水分切末备用。
青葱清洗干净后沥干，然后切成碎末备用。
热油锅，放入葱白及姜蒜，然后下酸菜末，小火煸炒出香气。取出葱白及姜蒜备用。
原锅放绞肉，中火炒至焦香，加调料，翻炒均匀，倒回作法，翻炒均匀。撒上芝麻即可。
将酸菜肉末填入烧饼即可食用。

馓子卷饼
这是一道起源于江苏徐州，历史悠久的点心，富嚼劲的烙饼卷上酥脆的馓子，口感丰富，层次分明，食后唇齿留香。

食材
荷叶饼适量、馓子适量（馓子是由面团揉成的细面条，酥炸而成）、新鲜生菜适量、鸡蛋1个、青葱1株、辣萝卜干。
酱料一：新鲜辣椒末、酱油。
酱料二：辣椒油。

作法
生菜洗净，脱水沥干。
辣萝卜干切末。热油锅，以小火炒香辣萝卜干，作为调味的配料。
热油锅，倒入蛋液，炒成碎蛋，加入葱花，翻炒均匀。
饼摊平，依序铺上生菜、馓子、炒鸡蛋、辣萝卜干，淋上适量酱料，饼卷起来包裹馅料，趁馓子酥脆时尽快食用。

饼包海鲜
将海鲜切细炒成干馅料，用饼或生菜包裹来吃，很适合聚会人手一份享用。海鲜主料可选用新鲜花枝、虾或贝类等。

食材
荷叶饼、虾米1大匙、洋葱100g、新鲜花枝300g、彩椒50g、青葱2株、芹菜1株。
爆香料：蒜末、姜末适量。
调料：酱油 1大匙、米酒 1大匙、香油 1小匙、白胡椒粉少量。

作法
花枝切小丁。虾米冲洗沥干备用。所有蔬菜食材切小丁。
热油锅，加入葱姜末，以小火煸炒出香气。
加入虾米、新鲜花枝，炒熟。
加蔬菜小丁，翻炒均匀，加调味，翻炒均匀，完成海鲜松馅料。
以荷叶饼包起海鲜松食用即可。

珍珠丸子
珍珠丸子的作法并不难，却是一道家常、宴客皆宜的菜肴；色鲜味美，爽口不腻，又有饱足感，是宴客主食最好的选项。

食材
糯米1杯、干香菇泡软5朵、猪绞肉（肥瘦比例6:4）400g、太白粉1大匙、红萝卜100g、葱姜末2大匙。
腌料：蚝油1大匙、酒1大匙、芝麻香油1/2大匙。

作法
糯米淘洗后泡水4小时，沥干备用。
香菇、红萝卜切末。绞肉加腌料，腌半小时入味。
绞肉搅打出黏性，加入蔬菜末、姜蒜末、太白粉，搅打均匀。肉馅捏成小丸子，沾上糯米粒。
蒸锅的水煮滚，糯米丸子均匀的铺在蒸盘上，然后入锅蒸约20分钟即可上菜。

蔬菜煎饼
一口大小的煎饼是绝佳的派对点心。美味的肉类海鲜煎饼一上桌就被扫光，蔬菜馅饼营养清爽，冷吃仍然香甜可口。

食材
卷心菜、栉瓜、香菇、红萝卜、彩椒适量。
面糊：中筋面粉150g、鸡蛋1颗、水100cc。
酱料：蒜末1小匙、辣椒末、酱油1大匙、白醋1/2大匙、芝麻香油适量。

作法
蔬菜冲洗沥干，切丝备用。
蔬菜面糊：大碗里放蔬菜丝、鸡蛋，拌匀后再加入面粉、水，拌匀。
平底锅先热锅，锅面抹些油，一勺一勺将蔬菜面糊放平底锅中。
将蔬菜面糊摊平成小圆形，用小火慢煎，两面煎至金黄色即可。
煎饼沾酱食用风味佳。