开胃豆腐料理

百搭酱料|豆腐酱拌蔬菜

以豆腐做酱料是很家常的日本料理方式，豆腐酱非常百搭，较常搭配的蔬菜有小松菜、菠菜、日本茼蒿等。豆腐酱的做法很简单，只要将豆腐捣碎，加入芝麻、味噌添加香气即可。

蔬菜洗净后，分开梗和叶，用滚水汆烫熟，冲冷水冷却备用。豆腐冷水入锅，稍微温热即取出，滤除多余水分后，加上酱油和少量枫糖浆，搅拌均匀。芝麻加入豆腐前先放入钵中，捣成碎粒状，一方面释放香气，一方面仍保留芝麻粒的口感。选择不同的味噌，则可变化酱料风味。

简单美味|冷豆腐

冷豆腐做法简单却可口开胃，只需将冰凉的豆腐加上姜末、柴鱼，淋上酱油即可。搭配简单配料更营养，如：烫熟的蔬菜或肉片，可为夏日流失的体力补充元气。

豆腐、豆浆容易因环境温度高而腐败，在室温仅能存放约30分钟，除了食用须掌握最佳品尝时间，豆腐取用后也要马上放回冰箱冷藏。保鲜豆腐也有一套，若是传统板豆腐，可以冷开水先冲洗表面，而嫩豆腐则可加水淹过豆腐，再冰入冰箱冷藏。若发现底层液体变浓稠、出现异味就该丢弃。

清爽口感|豆腐汉堡排

豆腐含有优良的蛋白质与丰富的营养，可直接食用，若再多用点巧思，也可代替淀粉主食及肉类主菜，达到减糖、低脂的功效，例如：豆腐沙拉或豆腐排汉堡都是经典豆腐养生料理。

豆腐汉堡排的制作从豆腐脱水开始，豆腐放进容器，重压脱水至少30分钟。其他配料有切丁的洋葱，炒到半透明放凉。然后，将脱水的豆腐捣成泥，混合猪绞肉，搅拌到黏度出来。最后加入冷却好的洋葱、姜末、砂糖、鸡蛋，及少量的酱油，搅拌均匀，取适量捏成扁椭圆形煎熟。