臭豆腐

文│美里

臭豆腐是豆腐经由自然发酵而制成，其制法及风味在中国各地区有所不同，再加上不同的调味料，口味更加丰富。

清蒸臭豆腐
相较于其他煮法，清蒸的臭豆腐吃起来会比较爽口。清蒸料理讲究鲜嫩，可选购口感软嫩的臭豆腐，加上清鲜的酱汁与辅料去蒸。臭豆腐吸附酱汁后，口味会更加浓郁丰富。

香炒臭豆腐
因制法差异，臭豆腐的风味、软硬度不同。炒制的臭豆腐硬度要高，才能耐炒不易破碎。同时，炒制方式入味时间较短，酱料相对较浓稠，臭豆腐本身的口感风味较浓郁。

麻辣臭豆腐汤
煮汤用的臭豆腐口味更浓郁，也更耐煮。麻辣汤是臭豆腐的经典汤头，其香气与臭豆腐的发酵香气互相衬托；再融合鲜蔬及肉类的鲜甜，滋味丰富，是受欢迎的火锅风味。

酥炸臭豆腐
各种臭豆腐料理中，酥炸臭豆腐是最具特色的作法之一，炸到外皮酥脆，内部鲜嫩多汁的臭豆腐，搭配爽口的泡菜与辛辣酸香的酱料，趁热享受酥香口感，滋味妙不可言。