猪肉各部位煮法

文│美里

整只猪每一个部位的肉有其特征，烹调猪肉用对部位，料理起来更加美味！

梅花肉→日式叉烧
梅花肉（pork butt）就是猪头后面肩膀部、上肩胛的肉，猪行走时会运动这个部位，因此肉质软嫩。由于梅花肉油脂分布均匀，适合用来烹调叉烧肉、炖肉、白切肉片等。

胛心肉→水饺馅
猪胛心肉（picnic shoulder）是肩胛连接前腿的部位，因为油脂少，肉质较硬。可依需要的口感，搭配适量肥肉，做成绞肉，制成料理，如：水饺馅、包子馅等也会更好吃。

五花肉→红烧肉
带油脂的猪肉部位，不会因为长时间炖煮而硬化，适合用来久炖入味。当烹调梅干扣肉、东坡肉等，讲究香浓软糯，所使用的部位一般是油脂丰富的五花肉（pork belly）。

带骨大里肌→烤猪排
猪背脊部位去骨，可取出大里肌（pork loin）和小里肌（pork tender loin），其形状和纹理工整，肉质嫩，适合切片做猪排。不去骨的Pork Chops则可做成宴客料理。