夏季凉面4款

文︱米娜

酱汁加面条，可以排列组合出众多的凉面风味，趁著夏季，不妨多多尝试。

1.中华凉面

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日式人气美食中华拉面，口感富弹性和嚼劲，再搭配各种美味配料及酱汁，是夏天食欲不佳时，最好的用餐选项。

食材

细拉面2份、鸡蛋1个、叉烧肉2片（或鸡胸肉）、木耳1朵、小黄瓜1条、干海带芽、青葱、紫苏腌姜、冰块适量。
酱汁材料：柴鱼酱油2大匙、白醋1大匙、糖1大匙、白开水3大匙、芝麻油1小匙。

作法

1.备料：木耳、黄瓜清洗干净。木耳汆烫断生。黄瓜去蒂头。干海带芽用热水泡软备用。
2.鸡蛋水煮熟透，剖半。其他食材都切丝备用。
3.煮面：水滚放细拉面。水再滚，将面条略搅拌，1至2分钟即可起锅。面条用冷开水冲凉降温，沥干备用。
4.混合酱汁材料，搅拌均匀。
5.配料铺放在面条上，洒上葱花，最后淋上酱汁即可食用。

2.山药泥荞麦面

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日本经典面食荞麦面入口滑顺，咀嚼后唇齿留香。夏天吃荞麦面特别消暑，可以沾酱吃，或是加上清爽的浇头。

食材

荞麦面2份、日本山药（切开后较不会变黑）300g、秋葵2条、柳松菇50g、青葱、冰块适量。
酱汁：酱油1大匙、味醂1/2大匙、糖1小匙、米酒1/2大匙、水5大匙。

作法

1.备料：山药去皮，磨成泥（或是山药放塑胶袋中压碎成泥）。秋葵汆烫断生，去蒂头切片。青葱切末备用。
2.煮柳松菇：酱汁材料放入小锅，中小火煮滚。放柳松菇，煮熟软，熄火置凉。
3.煮面：水滚放荞麦面条。水滚，加一碗水；水再次滚，将面条捞至冰块中降温，沥干备用。
4.山药泥、配料铺放在面条上，洒上葱花，淋上作法的酱汁即可食用。


3.韩式豆汁面

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豆汁面是韩国夏天特有的美食。豆汁营养丰富，有助于夏季养生；同时，吸饱豆汁的面条，吃起来却相当清爽。

食材

韩国细面2份、小黄瓜1条、小西红柿2个、黑芝麻适量。
豆汁汤：黄豆100g、水1L、盐微量。

作法

1.备料：小黄去蒂头，先切片再改刀切丝。西红柿剖半备用。
2.蒸黄豆：黄豆洗净，浸泡5小时以上，沥干水分放电锅蒸30分钟，开关跳起来再焖20分钟。
3.打豆汁：黄豆加水，用果汁机搅打1分钟成豆汁，豆渣仍太粗，就再搅打一次。
4.煮面：水滚放细面。面条煮到喜欢的软度即熄火。捞出面条冲冷开水降温成冷面，沥干备用。
5.面条加豆汁（含渣），加盐，搅拌均匀。铺上小黄瓜丝、西红柿。洒上黑芝麻，风味更佳。


4.日式凉面

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有名的日本流水面是从流水中夹取素面来吃，享受朴实、清凉的滋味。不妨也为家人准备夏日素面，清凉一夏。

食材

素面2份、鸡蛋2个、青葱末2大匙、市售沾面酱（昆布、香菇等风味）、冰块适量。

作法

1.煎蛋丝：锅热，倒油，使油均匀沾锅面。开小火，倒蛋汁，慢慢晃动锅子使蛋汁均匀布满整个锅面。闻到蛋香即可熄火，放凉后切丝。
2.煮面：水滚放素面。水滚，转中小火，面条煮到适合软度熄火。捞出面条冲冷开水降温成冷面，沥干备用。
3.沾面酱放碗里，加冰块，洒上葱花和白芝麻，风味更佳。夹约一口分量的面条放酱汁中，充分搅动，使均匀沾裹面酱。
4.蛋丝也放入酱汁中，就著素面一起吃；或是搭配肉类主食或其他菜肴，可增加饱足感。