面疙瘩Gnocchi

文—米娜
与中式面疙瘩完全不同，添加了土豆泥的面疙瘩，口感松软绵细，营养美味。

意式面疙瘩4步骤

自己做的意式面疙瘩，不但充满咬劲，而且还保有面团的柔软，烹调时更能充分吸收酱汁，口感滋味更为丰富。

食材
土豆（大）7个、中筋面粉300g、鸡蛋3个、盐1/2茶匙。

作法
土豆中间用刀划一圈，放入冷水中煮，煮至熟透。移至冷水，可轻易去皮，捣成泥。
混合所有材料，拌合成团，如果太湿，洒些面粉，揉成不沾手的光滑面团。盖上湿布，冷藏30分钟备用。
将面团搓成长条状，切2cm大小。
将小面团以叉子或塑型板压纹。多做一些，冷冻保存；不需要退冰，直接下锅即可。

香煎面疙瘩

此道料理的特色是结合多种香气食材，成品滋味咸香，味道丰富。虽然用料简单，却是享受面疙瘩的极佳料理。

食材
面疙瘩180g、洋葱1/8瓣、韭葱1小把、培根30g、蒜头2瓣。
调料：盐、黑胡椒适量。

作法
备料：培根切丁，蒜头切片，洋葱切末，韭葱切末备用。
面疙瘩放滚水中，煮滚，转中火，面疙瘩一浮起来就捞起，放冷水降温，沥干备用。
锅热，放1大匙橄榄油，下蒜片，以中小火煎蒜片至金黄，取出。
原锅放培根，以中小火煎至酥香，取出备用。
原锅下面疙瘩，以小火煎至两面金黄，取出备用。
原锅煸香洋葱，倒回培根和面疙瘩，翻炒均匀，加韭葱和调料，再翻炒均匀即可。

酱煮面疙瘩

充满麦香、口感十足的面疙瘩，搭配酸酸甜甜的西红柿，特别对味。趁著西红柿产季，不妨多多享受这道面疙瘩料理。

食材
面疙瘩300g、西红柿2个、洋葱半个、蒜头2瓣、西红柿酱2大匙。
调料：盐、黑胡椒适量。

作法
备料：西红柿去蒂头，以刀在头部画十字，汆烫1分钟，捞起放凉，可轻松去皮。洋葱切丁备用。
面疙瘩放滚水，转中火，一浮起就捞起来，放冷水降温，沥干备用。
锅热，放1大匙橄榄油，下洋葱和蒜头，煸炒出香气。
去皮西红柿切大丁，加作法到锅中，加一杯水煮滚，小火煮20分钟。熄火放凉，食物处理机搅打泥。
继续炖煮作法，放面疙瘩，收稠酱汁。视口味加调料。

牛肉面疙瘩

经典法式炖牛肉，细火慢炖将食材的美味菁华融入酱汁，加上红酒提鲜解腻，更加美味，主食与主菜结合，相得益彰。

食材
面疙瘩、红酒1瓶、香草束1把。
材料A：牛腱1000g、胡萝卜1条、洋葱1个、西芹半株。
腌料：红酒1杯、月桂叶1片及干燥迷迭香1大匙。

作法
备料：材料A切大块，拌入腌料，冷藏8小时入味。隔天，牛肉均匀裹面粉，让面粉吸附牛肉表面的肉汁，静置15分钟。腌渍的蔬菜捞出备用。
奶油爆香蒜头，转中火，放牛肉，表面煎微焦。蔬菜也下锅炒一下。
作法移至炖锅，加香草束、红酒，加高汤煮滚，小火炖煮2小时。
面疙瘩以滚水煮熟软，捞起盛盘，加上炖牛肉，淋上酱汁即可。