10分钟做出美味料理

文—边吉
只要用了食材和煮法，10分钟也能煮出一锅好汤、做出一道好菜。

| 加分的风味食材 |
泡菜炒牛肉
许多人认为下厨最难的部分是运用调味料，如果能借助风味食材赋予料理独特的滋味，相信会提高在家煮的意愿。

食材
牛肉片300g、韩式泡菜300g、泡菜汁3大匙、洋葱1/2个、栉瓜100g、鲜菇50g、蒜头2瓣、白芝麻。
腌料：苹果泥1/2大匙、韩国鱼露1小匙、香油2小匙。

做法
1、备料：牛肉片加入腌料，搅拌均匀，冷藏30分钟腌入味。泡菜切小块。蔬菜切片。蒜头切末备用。
2、热油锅，以中火煎牛肉片两面变色，大约2分钟，取出备用（肉一变色表面熟即取出）。
3、小火炒香蒜末、洋葱、泡菜，大约3分钟，取出备用。
4、原锅下栉瓜、鲜菇片，拌炒均匀，泡菜汁倒入，中小火焖3分钟。
5、最后再加入2、3、，拌炒均匀后熄火。上菜前撒上葱花和白芝麻，风味更佳。

| 方便美味的食材 |
肉丸子蔬菜汤
绞肉堪称万用食材，红烧、清炖都美味。肉丸子料理食材简单，作法也不复杂，可以快速完成清爽鲜美的丸子汤。

食材
肉丸材料：猪绞肉（粗）、干香菇、芹菜、白胡椒粉、盐。
辅料：卷心菜、红萝卜。
调料：盐、香油。

做法
备料：干香菇泡软切末。芹菜去筋切末。红萝卜去皮切薄片。卷心菜分离梗叶，梗部片薄。
肉丸：绞肉加少量水，顺同一方向搅拌出黏性。加其他材料，搅拌均匀。
锅子装需要的水量烧开，放入红萝卜和卷心菜煮滚（如喜欢较浓郁的汤头可使用现成的高汤）。
用汤匙把搅拌好的肉泥挖成丸子形状，轻放入锅中。待肉丸全部入锅，汤再次沸腾，转小火续煮5分钟，加调料，中火煮30秒即熄火。
上菜前，洒上新鲜的香菜末，风味更佳。

| 用酱料变化菜色 |
胡麻酱淋肉片

以不同酱料搭配各种水煮食材，作法虽然简单，风味却是千变万化，也是现代人讲究清淡饮食与热量控制的好选择。

食材
肉片（猪肉或牛肉）300g、西红柿、生菜适量。
酱料：熟白芝麻1大匙、原味熟花生1大匙、淡味酱油1大匙、芝麻香油1大匙、白醋1大匙。

做法
备料：西红柿与生菜洗净沥干。
烧开一锅水（水量比淹过肉片还多一些），放入肉片，肉变色熟透即捞出，沥干水分备用。
酱料制作：熟芝麻、熟花生粒置入食物处理机，搅打细碎（或用研钵将芝麻、花生磨成粉状），所有酱料材料混合，搅拌均匀。
食材摆盘，将酱料淋在食材上。

适合水煮的食材
肉类选用口感软嫩的部位，如：猪、牛的肩胛部位。为了省时，切割方式应选择薄片。海鲜切花可加速煮熟。

| 快熟省时的食材 |
彩椒虾仁

某些必须与时间赛跑的食材，它的美味恰恰是快速烹调所成就的，才能掌握食材鲜味释放、口感还没老化的瞬间。

食材
鲜虾10只、彩椒半个、芦笋1小把、洋葱1/4个、蒜头2瓣。
调料：盐、香油。

做法
备料：鲜虾去壳，去除须脚，剔除肠泥，洗净沥干。彩椒切块。洋葱去外皮切块。芦笋去头部粗硬部分，切段。蒜头切片备用。
热油锅，以中火炒香蒜片、洋葱，取出备用。
原锅放入虾，以中小火两面煎变色，取出备用。
加入芦笋及彩椒，拌炒均匀，加少许水，焖1分钟。
加洋葱、鲜虾，拌炒致溢出鲜虾香气，加盐，拌炒均匀，熄火上菜。

快熟食材推荐
适合快煮的食材，包括：叶菜、豆腐、鸡蛋、海鲜及薄肉片等。