健康美味: 洋葱料理

文︱边吉

洋葱营养丰富，料理变化也多，是中西料理的好食材。

1. 洋葱咸派

(FOTOLIA)

炒至软烂的洋葱释放绝佳甜美滋味，洋葱咸派以洋葱的鲜甜平衡奶类的油腻，使口感更清爽。

食材:

8吋咸派皮1份、洋葱3个、起司丝适量、奶油20g。
蛋奶酱材料：鲜鸡蛋2个、鲜奶油100cc、牛奶150cc、百里香1/2大匙、盐1小匙、白胡椒粉、肉豆寇粉少量。

作法:

1.洋葱洗净沥干，切丝备用。
2.奶油炒洋葱，小火慢慢炒至软烂。
3.混合所有蛋奶酱材料，搅拌均匀。
4.洋葱馅料铺在派皮底部，倒入蛋奶酱。烤箱预热200摄氏度。
5.烤盘进烤箱烤25分钟。洒上起司丝再烤，表面呈现金黄色即可出炉。


2.洋葱大酱汤

洋葱的粗硬外层也有价值！将洋葱整颗洗净、切开，连外皮一起熬汤，外皮煮软后吃起来口感不差，汤也更鲜甜。

食材:

洋葱1/2颗、韩式大酱2大匙、豆腐200g、其他蔬菜适量。
洋葱柴鱼高汤材料：洋葱2颗、柴鱼15g、冷水1L。

作法:

1.制作洋葱高汤：洋葱洗净，去除头尾，切成细条状，放入冷水中煮。水滚后放入柴鱼片，熄火静焖。约5分钟后将柴鱼捞起即可。可分装冷冻，慢慢取用。
2.洋葱及其他蔬菜切适口大小。
3.取适量洋葱高汤，煮滚，加入大酱，煮滚，加入豆腐、作法2所有食材，煮熟软，熄火。上菜前洒上葱花，风味更佳。


3. 红洋葱果酱

(FOTOLIA)

洋葱果酱吃起来香甜美味，不只可以用来涂抹面包，搭配沙拉冷盘、煎烤肉类，更有提鲜开胃、画龙点睛的好效果。

食材:

紫洋葱5个（小型）、橄榄油1大匙、黄砂糖1小匙。

作法:

1.洋葱洗净，去除头尾，逆纹切成细丝备用。
2.准备炒锅，放洋葱、油、糖，开中火，持续翻炒。
3.炒到洋葱熟软释出水分，转小火，继续翻炒。
4.煮到洋葱焦糖化，颜色转为深褐色，释出更多香气和甜分，酱汁呈现果酱般浓稠即完成。

 美味秘诀:

洋葱果酱必须小火长时间炒制，是耐心成就的美味。

4. 芒果洋葱沙拉

(FOTOLIA)

食材:

红洋葱1小颗、芒果300g、核桃等坚果1小把、嫩菠菜适量。
沙拉酱材料：蜂蜜1大匙、巴萨米克醋1大匙、柠檬汁1大匙、第戎芥末酱、特级冷压橄榄油1/2大匙、温水4大匙、盐、黑胡椒少许。

作法:

1.坚果烤香置凉，搅成碎粒。芒果切大丁。嫩菠菜开水冲洗，沥干备用。
2.洋葱剥去粗皮，切成细圈圈备用。
3.混合沙拉酱材料，搅拌均匀。
4.混合所有食材，淋上沙拉酱，轻拌均匀，即可上菜。