美味秘诀: 西红柿炒蛋 少一味?

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煮法1 慢炖甜滋味

鸡蛋先炒七分熟
鸡蛋打散，加一点水和少量的太白粉，可使鸡蛋吃起来更软滑。蛋液下锅后，火不能大，以免太快煮熟硬化。鸡蛋煮到七分熟，先盛起来备用。

西红柿煮软透 
西红柿炒过后，加水炖煮10分钟，西红柿甜度充分释放，汤汁鲜度大大提升。七分熟的炒蛋此时倒回锅里，蛋吸收西红柿汤汁，滋味更为鲜美。

煮法2 快炒鲜口味

保留西红柿的酸香 
快炒的煮法需要不同的刀工，西红柿切块愈完整，烹调过程中，较能保留西红柿的原形，西红柿的内囊比较不会散开，成品口感较干爽，口味较为新鲜酸香。

掌握鸡蛋熟成时间 
此版本蛋液不必加太白粉，只要1个蛋加1大匙的清水，搅拌均匀即可。西红柿炒断生后，同锅加入蛋液，先不要搅动，待蛋定型，再翻炒均匀，调味即可。