冬季食材美味加分
2017-02-24
俗话说：“当地当季盛产的食物是最好的药，最好的医生是自己。”使用当地盛产的新鲜食材做菜，只要简单调味，就能品味到季节的鲜美滋味，对健康是最直接的帮助。
冬季食材1:花菜Cauliflower
属于十字花科的花椰菜营养丰富，富含维他命C和维生素B。冬季的花菜便宜又好吃，清炒、煮汤都很美味，由于热量低更是减肥好食材。
花菜泥沙拉Cauliflower Salad
食材
花菜1大颗、无盐奶油15g、奶油起司（cream cheese）1大匙。
调料：盐、白胡椒粉少量。
作法
1.备料：花菜分切成小朵花，洗净。花菜粗梗纤维质多，讲究更细致的口感，可以不用。奶油切丁备用。
2.煮滚水，放入花菜，再滚，转小火，续煮至熟软即可熄火。捞出花菜，沥干水分。
3.趁花菜尚有热度，加入奶油丁拌均。续加入奶油起司，依据喜欢的浓稠度调整奶油起司用量，加入盐、白胡椒粉，适量调味。
美味秘诀
1.想要做出好口感的花菜泥，必须控制花菜的含水量，沥水的步骤必须确实。
2.香甜的花菜泥拌入土豆泥，做成复合沙拉，可以提升口感，更加滑顺美味。
冬季食材2:防风草根Parsnip
烤防風草根Roasted Parsnips
防风草根的味道像是红萝卜与西洋芹的综合体，冬季的防风草根特别甜美。防风草根烹煮方式很多元，烤箱料理、切丝拌沙拉、切块红烧煮汤都很美味。
食材
防风草1条、红萝卜1条、紫洋葱1/2个。
调料：橄榄油1大匙、迷迭香切碎（rosemary）1枝、黑胡椒、海盐少量。
酱料：橄榄油1大匙、巴萨米克醋（balsamic vinegar）1/2大匙、黑胡椒、海盐少量。
作法
1.备料：防风草根、红萝卜削皮切细长条。紫洋葱去皮分切成粗丝备用。
2.准备一个大盆，放入洋葱、防风草根、红萝卜，倒入调料，充分搅拌均匀，使每一块食材都沾抹到调料。
3.烤箱预热200摄氏度，作法2送进烤箱，烤到食材软化，均匀呈现黄褐色。可用叉子尖端戳一下，测试软度，或是试吃一块。
4.食材出炉后，趁热拌入酱料入味，即可上桌。
冬季食材3:羽衣甘蓝kale
托斯卡尼蔬菜湯Ribollita
这是一道意大利托斯卡尼地区的传统料理，以该冬季盛产的羽衣甘蓝和白豆，再加上多种蔬菜熬煮成汤，可以品尝羽衣甘蓝的美味，也是绝佳的清冰箱料理。
食材
羽衣甘蓝（kale）1把、白豆（cannellini beans）1罐约400g、西红柿2个、红萝卜1条、洋葱1个、土豆1个、大蒜3瓣、高汤适量。
香料：罗勒（Basil）、奥勒冈（oregano）各1小匙。
调料：盐、黑胡椒适量。
作法
1.备料：洋葱、红萝卜、土豆去皮切丁；西红柿、甘蓝切成小块备用。
2.热油锅，以小火炒香大蒜、洋葱，然后依次加入红萝卜、土豆，再加一点盐，拌炒均匀。继续加入西红柿，翻炒至熟软。继续加入白豆、高汤，至淹过食材，煮滚。加入香料，转小火，煮至全部蔬菜熟软。
3.最后加入甘蓝，煮熟软，适量调味。起锅前加一点巴西里叶碎，风味更佳。
冬季食材4:牡蛎
冬季至初春，海水寒凉，是牡蛎最肥美的季节。各国牡蛎料理非常多元，以烤、炸、煮汤；或是结合其他食材烹调，例如牡蛎烘蛋，都能品尝牡蛎的鲜美。
炸牡蠣Fried Oysters
食材
新鲜去壳牡蛎300g、低筋面粉（cake flour）1杯、鸡蛋1个、面包粉（bread crumb）1杯。
沾酱材料：美乃滋5大匙、芥末籽酱1/2小匙、味醂1大匙、七味粉少量。
作法
1.备料：鸡蛋打散。牡蛎洗净，用纸巾擦干备用。
2.取牡蛎依序沾上面粉、蛋液、面包粉，轻轻按压，充分均匀裹上粉。
3.准备油炸锅，加入食用油加温至约160摄氏度（将筷子伸入油锅，筷子尖儿冒出小油泡即可准备下锅），轻轻放入依作法2准备好的牡蛎，炸牡蛎至定型，翻动炸另一面，翻动均匀加热，炸至颜色金黄，即可捞起沥油。
4.混合沾酱材料，搅拌均匀，搭配炸好的牡蛎，即可上菜。
冬季食材1:花菜Cauliflower
属于十字花科的花椰菜营养丰富，富含维他命C和维生素B。冬季的花菜便宜又好吃，清炒、煮汤都很美味，由于热量低更是减肥好食材。
花菜泥沙拉Cauliflower Salad
食材
花菜1大颗、无盐奶油15g、奶油起司（cream cheese）1大匙。
调料：盐、白胡椒粉少量。
作法
1.备料：花菜分切成小朵花，洗净。花菜粗梗纤维质多，讲究更细致的口感，可以不用。奶油切丁备用。
2.煮滚水，放入花菜，再滚，转小火，续煮至熟软即可熄火。捞出花菜，沥干水分。
3.趁花菜尚有热度，加入奶油丁拌均。续加入奶油起司，依据喜欢的浓稠度调整奶油起司用量，加入盐、白胡椒粉，适量调味。
美味秘诀
1.想要做出好口感的花菜泥，必须控制花菜的含水量，沥水的步骤必须确实。
2.香甜的花菜泥拌入土豆泥，做成复合沙拉，可以提升口感，更加滑顺美味。
冬季食材2:防风草根Parsnip
烤防風草根Roasted Parsnips
防风草根的味道像是红萝卜与西洋芹的综合体，冬季的防风草根特别甜美。防风草根烹煮方式很多元，烤箱料理、切丝拌沙拉、切块红烧煮汤都很美味。
食材
防风草1条、红萝卜1条、紫洋葱1/2个。
调料：橄榄油1大匙、迷迭香切碎（rosemary）1枝、黑胡椒、海盐少量。
酱料：橄榄油1大匙、巴萨米克醋（balsamic vinegar）1/2大匙、黑胡椒、海盐少量。
作法
1.备料：防风草根、红萝卜削皮切细长条。紫洋葱去皮分切成粗丝备用。
2.准备一个大盆，放入洋葱、防风草根、红萝卜，倒入调料，充分搅拌均匀，使每一块食材都沾抹到调料。
3.烤箱预热200摄氏度，作法2送进烤箱，烤到食材软化，均匀呈现黄褐色。可用叉子尖端戳一下，测试软度，或是试吃一块。
4.食材出炉后，趁热拌入酱料入味，即可上桌。
冬季食材3:羽衣甘蓝kale
托斯卡尼蔬菜湯Ribollita
这是一道意大利托斯卡尼地区的传统料理，以该冬季盛产的羽衣甘蓝和白豆，再加上多种蔬菜熬煮成汤，可以品尝羽衣甘蓝的美味，也是绝佳的清冰箱料理。
食材
羽衣甘蓝（kale）1把、白豆（cannellini beans）1罐约400g、西红柿2个、红萝卜1条、洋葱1个、土豆1个、大蒜3瓣、高汤适量。
香料：罗勒（Basil）、奥勒冈（oregano）各1小匙。
调料：盐、黑胡椒适量。
作法
1.备料：洋葱、红萝卜、土豆去皮切丁；西红柿、甘蓝切成小块备用。
2.热油锅，以小火炒香大蒜、洋葱，然后依次加入红萝卜、土豆，再加一点盐，拌炒均匀。继续加入西红柿，翻炒至熟软。继续加入白豆、高汤，至淹过食材，煮滚。加入香料，转小火，煮至全部蔬菜熟软。
3.最后加入甘蓝，煮熟软，适量调味。起锅前加一点巴西里叶碎，风味更佳。
冬季食材4:牡蛎
冬季至初春，海水寒凉，是牡蛎最肥美的季节。各国牡蛎料理非常多元，以烤、炸、煮汤；或是结合其他食材烹调，例如牡蛎烘蛋，都能品尝牡蛎的鲜美。
炸牡蠣Fried Oysters
食材
新鲜去壳牡蛎300g、低筋面粉（cake flour）1杯、鸡蛋1个、面包粉（bread crumb）1杯。
沾酱材料：美乃滋5大匙、芥末籽酱1/2小匙、味醂1大匙、七味粉少量。
作法
1.备料：鸡蛋打散。牡蛎洗净，用纸巾擦干备用。
2.取牡蛎依序沾上面粉、蛋液、面包粉，轻轻按压，充分均匀裹上粉。
3.准备油炸锅，加入食用油加温至约160摄氏度（将筷子伸入油锅，筷子尖儿冒出小油泡即可准备下锅），轻轻放入依作法2准备好的牡蛎，炸牡蛎至定型，翻动炸另一面，翻动均匀加热，炸至颜色金黄，即可捞起沥油。
4.混合沾酱材料，搅拌均匀，搭配炸好的牡蛎，即可上菜。
来源: 看中国 责编: Kitt
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