家常菜: 炖牛肉料理

适合用来炖煮的牛肉肉质是肥瘦相间、带筋，如：肩胛肉、牛腩、牛腱等部位，这些部位肉质较硬，适合长时间的炖煮，且带有脂肪，牛肉久煮也不干柴。

1.红酒炖牛肉

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红酒炖牛肉浓郁又充满酒香，搭配面饭食，都非常可口。牛肉放隔夜再食用，口感会更加软嫩，滋味也会更为深刻。

食材

牛肋条600g、土豆300g、红萝卜300g、洋葱1/2个、蒜头4颗、月桂叶1片。
调料：红酒1杯、盐、黑胡椒适量。

作法

1.备料：牛肉切大块，土豆、红萝卜、洋葱去皮切大块，蒜头切片。
2.牛肉去腥：牛肉加冷水，开小火，煮至水面开始冒泡即捞出牛肉，搓洗去血沫备用。
3.干锅放油，开中大火，油热放牛肉。表面煎焦香，加一点儿盐、黑胡椒，翻面重复前述。
4.放入洋葱和蒜末，煸炒出香气，加红酒，煮滚。加高汤（盖过食材），中大火煮滚，转小火，焖煮1小时。
5.加入蔬菜食材，续煮40分钟，汤汁收稠即可熄火。上菜前洒上黑胡椒及新鲜的巴西里叶，风味更佳。

2. 萝卜炖牛肉

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清炖牛肉的煮法随性，只要牛肉新鲜，怎么炖煮都美味。可依据自家口味，选择配料与调味料，慢火细炖入味即可。

食材

牛肋条600g、白萝卜500g、葱3株、蒜头2颗、姜片3片。
调料：料酒3大匙、酱油5大匙、砂糖1大匙、盐、白胡椒粉少许、香料（丁香2粒、月桂叶1片）。

作法

1.备料：牛肋条切大块。白萝卜去皮切大块备用。
2.牛肉去腥：准备冷水，放牛肉，开小火，煮至水面开始冒泡即捞出牛肉，搓洗去血沫备用。
3.另准备一个深锅，加入全部食材及调料，再加水1L，开大火煮滚，续煮3分钟，捞除浮沫。转小火，煮至牛肉软透捞除月桂叶及丁香即可。

美味秘诀
使用不同风味的酱油调味，其他调料应相应调整。

3.  蔬菜炖牛肉

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只用了胡椒粒与月桂叶两种香料炖煮，香料本身的味道并不突出，牛肉与蔬菜的清甜才是重点，汤汁喝来也更为爽口。


食材

牛后腿肉600g、土豆300g、红萝卜300g、洋葱1/2个、蒜头4颗。
调料：白酒2大匙、糖1小匙、盐、香料（胡椒粒1大匙、月桂叶3片）。

作法

1.备料：牛肉切大块。土豆、红萝卜去皮切适口大小。洋葱、蒜头切碎。香料放入炖煮棉袋备用。
2.牛肉去腥：牛肉加冷水，开小火，煮至水面开始冒泡即捞出牛肉，搓洗去血沫备用。
3.干锅放油，开中大火，油热了就放牛肉，表面煎焦香。放入洋葱和蒜末，煸炒出香气，放入土豆、红萝卜，翻炒均匀。
4.续放入白酒，翻炒均匀，加入糖、香料，加水至盖过所有食材。开大火煮滚，捞除浮沫，转小火，炖煮1.5小时，加盐调味即成。

4. 韩式炖牛肉

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此道料理强调甜浓酱烧风味，牛肉跟土豆都是主角，其香浓可口令人回味无穷。如可吃辣，加些韩式辣酱，风味更佳。

食材

牛肋骨800g、土豆300g、洋葱1/2个、彩椒100g、蒜泥2大匙。
腌料：韩式酱油8大匙、清酒5大匙、糖2大匙、麻油2大匙、盐1/4大匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉、苹果泥1/2个、洋葱泥1/2个、蒜泥2大匙、姜泥1小匙。

作法

1.备料：牛肉切块。土豆、洋葱去皮切大块。
2.牛肋骨去血水：牛肋骨浸泡冷水，换水数次。
3.取一半的腌料腌渍牛肉2小时。
4.干锅放香油，开中大火，油热放牛肉，煎至表面焦香，加蒜泥与洋葱，炒出香气。加清酒，及另一半的酱料，翻炒均匀，加水，煮滚，转小火，焖煮1小时。
5.加入蔬菜，煮熟软即可熄火。上菜前洒上芝麻，风味更佳。


美味秘诀

1. 口味较甜的酱油，砂糖使用可酌量减少。
2. 炖牛肉汤汁用来煮豆腐或海带，风味绝佳。