家常菜鸡肉料理

鸡肉是家庭常用肉类食材，肉质细腻，脂肪含量相对低，可以做成各式美味健康的料理。

【麻辣鸡丁】

鸡胸肉脂肪少，适合低脂饮食的需要。同时，鸡胸肉本身味道淡，配上不同的酱料，就能做出不一样的美味料理。

食材

鸡胸肉150g、四季豆适量、干辣椒适量、蒜头2瓣。

调料：酱油2小匙、椒麻酱2小匙。

腌料：酱油1小匙、香油1小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、太白粉1大匙。

作法

1.备料：四季豆去头尾部、去筋，切段。蒜头切片。干辣椒洗净擦干备用。

2.鸡胸肉处理：鸡胸肉去骨去皮后切丁，拌入腌料，抓腌均匀。静置15分钟入味。

3.热油锅，放入鸡丁，以中小火煎至熟透，表面金黄，取出备用。

4.原锅放入干辣椒，以小火煸炒出香气，再放入蒜片。放入四季豆，以中小火慢煸炒至四季豆外皮变皱，倒回鸡丁，拌炒均匀，加入调料，以中大火拌炒均匀，即可起锅。


【照烧鸡腿】

照烧鸡腿咸中带甜，美味可口。照烧酱两大成分：味霖去腥提鲜；清酒提升整体风味，口感层次更丰富。

食材

去骨鸡腿肉300g。

酱料材料：酱油2大匙、味霖2大匙、清酒2大匙、蜂蜜1大匙、姜末1/2小匙。

作法

1.备料：混合酱料材料。鸡腿两面抹上厚厚一层酱料，腌渍30分钟。

2.下锅前，把肉里面的筋切断，一加热才不会整块鸡腿肉收缩卷曲。肉厚部分划几刀，酱料更加入味，熟度也会更均匀。

3.热油锅，鸡皮朝下，鸡腿放入锅中，以中小火煎，二面煎金黄即可。

4.续加入作法酱料，保持中小火，酱汁煮滚。鸡肉二面轮流烧，肉熟透可起锅。

5.肉放凉一点，切块盛盘，均匀的淋上锅里煮肉的酱汁。上桌前可洒葱花或芝麻，风味更佳。

美味秘诀

1.依口味，可调整酱料比例。蜂蜜可以用砂糖取代。

2.烹煮过程加一些洋葱丝，可以融入洋葱的香甜特色。

【焦糖鸡翅】

鸡翅表皮面积大，易于吸附酱汁，更能表现酱汁风味。

食材

鸡中翅12支、青葱2根、蒜头、姜酱油2大匙、砂糖2大匙。

调料：酱油3大匙、酒1大匙、砂糖2小匙、盐1小匙、八角1粒。

作法

1.备料：鸡翅以滚水汆烫，洗净沥干。青葱切段。蒜头、姜拍松备用。

2.炒糖：炒锅干锅，放入1大匙油及2大匙砂糖，开小火，慢慢翻炒，逐渐呈现焦糖色，至砂糖全部溶化，糖液被煮滚。熄火。加入热水（小心水蒸气上冲），再开火，搅拌均匀，煮滚即可熄火备用。

3.热油锅，放入葱，以中小火煸炒至葱软化，释放葱香。加入蒜、姜，煸炒出香气后，放入鸡翅，两面煎金黄，加入调料，翻炒均匀，煮滚。

4.加入作法的炒糖液，翻炒均匀。再加水淹过食材。搅拌均匀，以中大火煮滚，转小火，炖煮30分钟，即可起锅上菜。

【滑溜鸡片】

滑溜做法烹调鸡胸肉，肉质不柴不涩，后续添加调味料，入味效果愈佳。搭配各种时蔬拌炒，更多了蔬菜的鲜甜滋味。

食材

鸡胸肉150g、蔬菜适量、蛋白（1个蛋）、蒜头2瓣、芡水（粉水比例1：3）。

腌料：盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙。

作法

1.备料：蔬菜去粗皮，去筋，分切小块。洋菇切片。蒜头切片备用。

2.鸡胸肉处理：鸡胸肉切片，拌入蛋白和水2大匙，抓均匀。再加入腌料，拌匀均匀备用。

3.鸡片放入滚水。黏结的鸡片拨散，随即熄火。鸡肉在热水中泡熟，变成白色，捞出沥干备用。

4.热油锅，放入蒜片，煸出香气，放入蔬菜食材，中大火翻炒均匀，以盐和胡椒粉调味。转小火，倒入芡水，搅拌均匀。最后放入鸡片，翻炒均匀，起锅前洒一点香油，风味更佳。