家常菜 牛肉料理

牛肉烹饪方法多元，常是家中餐桌上的主角。选购适当的牛肉部位，做出美味牛肉料理。

1.牛骨汤

牛骨清汤或蔬菜牛骨汤都是很好的料理。长时间小火炖煮，原汁原味的鲜美滋味释放到汤里，不仅味美，营养也很丰富。

食材

牛大骨6大块、姜片6片、米酒1杯。

作法

1.大骨去血水：大骨和水放入锅子，水量淹过大骨；开小火，煮至汤水混浊，微微冒泡；取出大骨，洗去上面的血沫。

2.重新准备一锅清水（炖煮时间很长，水量要多些），放入大骨，以中大火煮滚，转小火，盖上锅盖，炖煮至汤色浓白，大约3小时。不断捞除炖煮过程中释放出的浮沫及油脂。

3.以滤网过滤牛骨，留下高汤；酌量以盐、白胡椒调味，加上姜丝及葱即可。或是加入汆烫好的牛肉薄片，更加丰富。

牛骨汤保存备用

1.汤放凉后，可以分包冷冻保存，方便随时取用。

2.牛骨汤煮粥：以白米煮粥，粥快煮好时，加入适量根茎类蔬菜切丁，加入事先保存的牛骨汤，继续煮到所有食材熟软，即可调味食用。


2.橙汁牛柳

用来做菲力牛排fillet steak的牛里肌肉，是牛肉最嫩的部位，口感鲜嫩又没有难嚼的筋肉，适合做牛柳料理。

食材

牛里肌肉（beef tenderloin）350g、洋葱半个、鲜橙1个。

腌料：1/3颗全蛋液、鲜橙汁1/2个、酒1大匙、1小匙糖、1小匙酱油、1小匙玉米粉。

调料：鲜橙汁1/2个、酱油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、玉米粉1小匙、水1大匙。

作法

1.备料：洋葱去掉外膜，1/2切块、1/2切丁；调料混合调匀备用。

2.牛肉逆纹切成粗柳条，拌入腌料，抓腌均匀，静置15分钟入味。

3.油烧至中油温（约150摄氏度，筷尖插入油里，周缘微微冒泡），放入牛肉、洋葱块，过油5秒钟后，全部捞起，沥干热油备用。

4.热油锅，煸香蒜片、洋葱丁，加入牛肉条、洋葱块，拌炒均匀，倒入调料，拌炒均匀，最后将鲜橙均匀铺放在牛肉上即可。


3.彩椒牛肉丝

除了牛腱与牛肋条，几乎牛的每个部位都可以用来做牛肉丝料理。经过腌渍，味道与肉质都会提升，可以搭配各种食材烹调。

食材

牛里肌肉（beef tenderloin）200g、彩椒适量、蒜头3瓣。

腌料：酒1大匙、1小匙糖、1小匙酱油、胡椒粉1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、玉米粉1小匙。

调料：酱油1大匙、玉米粉水（比例1：3）。

作法

1.备料：彩椒清洗沥干，去籽刮去内部白膜，切粗丝；蒜头切末备用。

2.牛肉逆纹切丝，拌入腌料，抓腌均匀。静置15分钟入味。

3.热油锅，煸香蒜末，放入牛肉丝，肉色变白，翻炒均匀，捞起备用。

4.原锅，放彩椒，拌炒至软，倒回牛肉丝，拌炒均匀；加调料，翻炒均匀即可。

更多牛肉丝料理

牛肉丝料理有多样搭配，如：搭配青椒、青葱，是经典中式小炒，或搭配豆干，也是开胃家常菜。


4.牛肉面

长时间炖煮的牛肉料理，可使用的部位有牛肋、牛腩、牛腱等，这些部位大多带有筋与油花，嚼劲十足且肉汁丰富。

食材

牛腱（beef shank）2条，约1.5kg、洋葱2个、青葱3根、姜10片、米酒3大匙。

调料：蒜头5颗、辣豆瓣5大匙、酱油1杯、黑胡椒1/2小匙、米酒半杯、糖1大匙。

作法

1.牛肉去血水：准备一个锅子，放入牛腱和水，水量淹过牛腱；开小火，煮至汤水混浊，微微冒泡；取出牛腱，然后洗去血沫。

2.重新准备一锅清水，放入牛腱、洋葱、葱、姜片、米酒；以中大火煮滚，然后转小火炖煮1小时；取出牛腱，牛肉汤放在一边备用。

3.热油锅，煸香蒜头，加入辣豆瓣，炒香；加入剩下的调料，拌炒均匀。

4.把作法3加入牛肉汤中。开大火煮滚，转小火煮15分钟，尝尝味道，酌量以盐调味。

5.面煮好，牛腱切片放在面上，舀入牛肉汤即可。撒上葱末，风味更佳。