牛肉怎样买怎样吃才健康

牛肉是人们经常食用的一种肉类食物，其所含营养成分有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B群、铁、锌、钙、胺基酸等。但牛肉也有食用禁忌，如果吃法错误，也会给身体带来健康风险。

中医认为，牛肉有补精血、温经脉作用， 能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。如果中气不足、气血两亏、体虚久病和面色苍白、双腿浮肿的人，吃牛肉有助于改善症状。

哈佛公共卫生学校表示，人体每天需要2.4微克维生素B-12，3盎司瘦牛肉可提供37%的人体维生素B-12需求量，所以吃瘦牛肉有助于补充维生素B-12。

但任何事物都有两面性，在用牛肉进补的同时也要注意烹制方法和搭配选材，否则食用不当也会造成健康隐患。下面介绍如何吃牛肉才更健康。

不吃生牛肉 不买碎牛肉

牛肉一定要熟了才吃，半生不熟的牛肉含有寄生虫和细菌，比生鱼片更具健康风险。这些细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、吸虫等。

包装的碎牛肉特别容易感染细菌和寄生虫，北卡罗莱纳州立大学食品科学教授杰克斯（Lee-Ann Jaykus）表示，因为单一封装的碎牛肉可能来自几十头牛，只要其中一头牛的肉受到污染，就会感染整体。

杰克斯建议，尽量购买整块的牛肉，感染细菌的风险较低。

选吃瘦牛肉

一个多汁汉堡或厚牛排很美味，但含有高脂肪、热量和饱和脂肪酸。所以尽量选择瘦牛肉，如后腿肉和里肌肉等。

此外，新鲜牛肉红色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白或呈淡黄色，表面微干，不黏手，弹性好，无异味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色浅红，老牛肉肉色深红，爱吃嫩牛肉的人可细心区分。

一次不能多吃

牛肉富含蛋白质，而且蛋白质是身体，包括毛发、指甲、皮肤、骨骼和肌肉必须营养物。但医生建议，一天最多吃三盎司（约一副扑克牌的大小）牛肉，这个分量少于许多餐厅一份牛肉的分量。

牛肉属于高蛋白食品，对肾功能不好者来说，不可多食牛肉，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。牛肉所含胆固醇和脂肪较高，老年人、儿童、消化力弱的人更不宜多吃。

日本国立癌症研究中心研究显示，女性受调查者中，与每天摄入不足25克牛肉和猪肉的人相比，这两种肉类每日摄入量为80克或以上的人患结肠癌风险高出48%。男性受调查者中，每日肉类摄取量为100克或以上的人患这类癌症风险，较日摄取量不足35克的人高出44%。

猪肉和牛肉不共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》中就有此种建议。从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

烤牛肉、腌牛肉少吃

牛肉尽量不要用熏、烤、腌的制法。熏制牛肉可能会产生含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。在烧烤时，一定要注意温度，温度过高，烧烤过度，也会产生致癌物。

牛肉配红酒

牛肉配红酒，最重要的原因是红酒中的“单宁”，可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。

搭配蔬菜

吃牛肉容易上火，脾胃虚弱或阴虚火旺的人群需谨慎食用，否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。

要想避免吃牛肉“上火”，专家建议，可以在烹调时和蔬菜一起炖，这些蔬菜包括土豆、蘑菇、萝卜、胡萝卜、白菜等等。