享受蔬菜好滋味

蔬菜是大自然赐给我们的礼物，尝试各种蔬菜和烹调方式，做出百变蔬食好滋味。


烤蔬菜沙拉

鼓励孩子多吃蔬菜，可尝试不同的方式，例如：变化蔬菜的切割形状；或是将蔬菜与孩子喜欢的食材一起烹调，例如：添加起司等。这样，可以借助鲜艳的色彩和变化的形状，提升孩子对蔬菜的兴趣。

食材

栉瓜（zucchini）、洋葱、彩椒、土豆、茄子适量、新鲜马苏里拉起司（mozzarella）适量、新鲜巴西里叶。

沙拉酱汁：橄榄油、红酒醋适量（油醋比例3：1）、盐、黑胡椒少量。

作法

1.备料： 蔬菜洗净沥干，食材切适合大小。烤箱以250摄氏度先预热10分钟。

2.土豆需要前处理。将土豆放入滚水里，煮至八成熟，沥干水分。

3.烤盘抹上食用油。将所有食材全部铺在烤盘上，橄榄油均匀倒在所有食材上面，撒上少量盐。烤盘送入烤箱，以250摄氏度，约烤20分钟。

4.取出烤盘，将蔬菜与撕小块的马苏里拉起司一起装填入大碗里，食材压密紧实，倒扣在大盘子上。

5.上菜前，淋上酱汁，撒上撕碎的巴西里叶，风味更佳。

什锦蔬菜冻


试一试不同的烹饪方式，说不定有令人出奇的美味效果。蔬菜冻是一种能同时享受视觉与味觉的料理，大人小孩都会喜欢。

食材

四季豆、秋葵、玉米笋、西芹、杏鲍菇、红椒、黄椒、茄子适量。

冻汁材料：吉利丁片10g、鸡高汤400cc。

作法

1.备料：蔬菜清洗干净。西芹、四季豆去筋。彩椒去籽及内膜。杏鲍菇、西芹、彩椒切长条片状备用。

2.盐水煮蔬菜：煮滚一锅水，加入盐。分别汆烫蔬菜，依喜欢的蔬菜口感决定汆烫的时间。起锅后蔬菜泡浸冰水。

3.准备蔬菜冻的容器。容器底部先放一张保鲜膜，才好脱模。

4.鸡汤冻汁：a.吉利丁片以冰水泡软，挤干水分。b.以小火加热鸡高汤，煮滚后加入吉利丁和调味料，一起搅拌均匀，熄火。c.放冷至开始凝结稠状。

5.按成品要呈现的剖面，依序放入蔬菜排列整齐，再倒入鸡汤冻汁。最后用保鲜膜密封，冰镇定型，切片食用。

茄子佐味增酱


酱料的适当运用，可增添食材风味，促进食欲。不同的蔬菜有适合的搭配酱料，例如：茄子与味增的结合，提味增鲜，相得益彰。

食材

茄子、面粉少量、白芝麻适量。

酱料：味增15g、冷开水15cc、淡味酱油1小匙、白醋3小匙、味霖1小匙。

作法

1.备料：茄子洗净沥干。芝麻烤香。混合味增和冷开水，调匀。加入其他材料，调匀备用。

2.面粉放进盘子里备用。茄子去头尾，切短圆柱状。

3.热油锅，茄子沾上一层面粉，放入锅里以小火煎3至5分钟。翻面继续煎至两面金黄，起锅整齐排放在盘子上。

4.将酱料铺在茄子上面，撒上烤香的芝麻，即可上菜。

5.味增风味的茄子料理作法多样，除了煎茄子沾酱，也可以抹酱烤熟，或是炒茄子以味增调味，都能品尝到味增茄子的美味。

凉拌四季豆


蔬菜的种类多样，风味多元。多认识蔬菜，可丰富自家餐桌的蔬菜菜肴。以凉拌烹调蔬菜，既方便又能享受到蔬菜的原汁原味。

食材

四季豆200g、辣椒（或红椒）少量。

调料：蒜头1瓣、盐1/2小匙、芝麻香油2小匙、开水50cc。

作法
1.备料：四季豆洗净，去筋。煮滚一锅水（水量必须足以淹过所有食材），加入少量盐，放入四季豆，煮熟捞出，放入冷开水中，降温后捞出，沥干水分备用。

2.四季豆切小段，辣椒去籽切丝备用。

3.混合调料，拌入作法中。翻动食材，使均匀沾裹酱汁。盛盘排列整齐，即可上菜。