经典披萨

披萨既简单又千变万化，许多知名的披萨各有特色，值得细细品味。

1.玛格丽特披萨

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据记载，意大利国王和王后于1889年到拿坡里造访，钦点当地最有名的布兰迪披萨店为王后准备披萨。披萨店送上了3款披萨，其中最获皇后青睐的就是一款红（西红柿）、白（马苏里拉起司）、绿（罗勒）的三色披萨，店家便以皇后之名为披萨命名，流传至今，是最能代表意大利的披萨。

拿波里人以披萨为荣，为了保存传统，当地老店组成了“正统拿波里披萨协会”，明确定义拿波里披萨所使用的材料、设备与作法，对世界各地前往取经的披萨店传承认证。想要品尝原汁原味的拿波里玛格丽特披萨，除了亲自到访拿波里，还可以在“正统拿波里披萨协会”认证合格的披萨店一尝美味。

2.罗马披萨

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意大利人品味披萨在于面团的麦香与弹性，就薄厚度而言，标准意大利披萨有南意的拿波里披萨与北意的罗马披萨。两者最明显的不同，拿波里饼皮外围稍有厚度，其面团采用短时间的直接发酵，且制作面团时不加入油脂，只在披萨进窑炉之前淋一点橄榄油。而罗马式的披萨尺寸较大，饼皮外围较薄，面团有加橄榄油，发酵时间不一。

意大利披萨讲究的还有烘烤温度，一般使用柴烧窑烤，炉内温度最高达485摄氏度，披萨师傅必须使用长柄板匙才能够将待烤披萨送进烤炉。以400多摄氏度高温烘烤，90秒内即可出炉；短时高温瞬间锁住面团内的水分，饼皮因此外脆内软，口感丰富。

3.四季披萨

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意大利披萨的馅料搭配适量，通常不会太复杂，但为了让顾客能一次品尝到不同的口味，意大利披萨餐厅通常提供四季披萨选项，就是让客户选择4种喜欢的口味，披萨师傅再将馅料以四等分方式铺在披萨上面。4种馅料使四季披萨缤纷多彩，象征四季斑斓。

另外，还有表现起司独特风味的四种起司披萨。意大利各地起司种类多元，各有美味特色。4种起司披萨所使用的馅料除了4种不同风味的起司，没有其他内容。其制作功夫在于熟悉各种起司风味，将4种起司的分量搭配恰到好处，呈现丰富协调的起司口感。虽没有标准，常见3种是必备款：马苏里拉、葛根左拉、瑞可达起司。

4.芝加哥比萨

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意大利披萨随著移民漂洋过海到了美国，并发扬光大成为世界性的大众美食，如今披萨的风貌多元，除了传统的意大利披萨，美式披萨的精采也不遑多让。值得一提的是，芝加哥披萨结合意大利披萨与大分量的肉类、起司、蔬菜与调料，使披萨不只是便利的美味点心，同时也具有正餐的营养与饱足感。

披萨的美味具有一种魔力，也具有偏好的独特性。对芝加哥人来说，或许只有深盘披萨，才是最美味的披萨，足以慰藉想家的心。然而，对于走大片薄皮风格，将披萨对折吃的纽约人而言，纽约披萨才是他们心目中的全美最佳。最美味的披萨，或许就存在每个人心中，满足了心也满足了胃。