品味牛油果

文—边吉

去除牛油果核须小心  
牛油果最营养的部位是最接近外皮的深绿色果肉，如何完整取果肉?只需要3步骤，首先刀子沿牛油果长向划切一圈，外皮成两半；两手各抓一半，逆向转开，果肉分成两半；最后刀子轻插果核一挑动，取出果核。

牛油果熟透最好吃
辨识牛油果的熟度可从外皮的颜色，青绿色是未熟，当表皮变成深紫色就代表牛油果已经成熟，口感软而不涩，芳香十足。此外，牛油果容易氧化变色，只要抹上一点儿柠檬汁，就可以保持牛油果的绿色外观。

牛油果汁
牛油果除了当凉菜生吃，还可用来打汁。牛油果油滑的口感加上牛奶，口感更加香浓；加上其他水果，亦另有风味。

食材
牛油果1个、苹果1个、柳橙1个、柠檬1个、糖、开水适量。

做法
备料：牛油果、苹果去核去皮，切块。柳橙、柠檬挤汁备用。
全部材料放进果汁机搅打成果汁，开水用量视喜欢的果汁浓稠度调整，依喜欢的甜度调整糖的用量。
牛油果美味果汁配方
牛油果也可搭配香蕉、坚果、牛奶调制奶昔，口感滑顺，滋味香甜。
将牛奶替换成豆浆，牛油果豆浆一样香浓，尝起来却多了份清爽，想要多些甜味，可添加蜂蜜。

牛油果莎莎酱
牛油果酱原本是墨西哥料理，如今在世界各地也受到欢迎。加上西红柿、洋葱、香草等，搅拌混合即成牛油果莎莎酱。

食材
牛油果1个、洋葱半个、西红柿1个、蒜头3瓣、柠檬1个、新鲜香菜适量。
调料：盐、黑胡椒适量。

做法
备料：柠檬挤汁。洋葱去外皮，切片再改刀切小丁。蒜头去外皮切末。香菜洗净沥干，撕碎。西红柿去籽切小丁备用（西红柿去籽，才会释出大量水分）。
牛油果剖半去核，剥除外皮。果肉切片，用叉子压碎，淋上柠檬汁，搅拌均匀。最后拌入其他食材，加上调料，搅拌均匀。
准备面包片或墨西哥玉米片沾取酱料食用。

牛油果烤蛋
牛油果取出果核后可以当碗盅用，填入沙拉食材可做成沙拉盅；或是加上蛋与起司烘烤，即是营养美味的一顿早餐。

食材
牛油果1个、鸡蛋2个、西红柿、新鲜香菜适量。
调料：盐、黑胡椒、意式香料适量。

做法
刀子沿牛油果长向划切一圈，外皮被切成两半；两手各抓一半，逆向转开牛油果成两半。
牛油果挖去部分果肉至足够空间放一个鸡蛋。
烤箱预热150摄氏度。装填鸡蛋的牛油果洒上少量意式香料，送进烤箱，烤到蛋白熟透即可。
用西红柿和新鲜香菜装饰摆盘，食用前洒上盐、黑胡椒。
若用起司，适量加盐，避免过咸。