猪肉片料理

猪肉片烹调时间短，备餐快速。变化不同部位的肉片，享受更多样化的肉片料理。

泡菜炒肉片
炒肉片的时间最好不要太长，以免肉质硬化。烹调前先腌酱汁可加强风味，即使烹调时间短，也不影响入味效果。

食材
猪五花肉片300g、韩式泡菜1碗、洋葱丝100g、红萝卜丝、青葱适量。
腌料：泡菜汁、蒜末1小匙、米酒1匙。
调料：洋葱泥2大匙、蒜末1匙、酱油2大匙、芝麻香油适量，搅拌均匀。

作法
备料：泡菜切小块，葱白切段，葱绿切丝。肉片以腌料腌30分钟备用。
热油锅，下肉片，猪肉变色才翻动，取出备用。
原锅下泡菜和葱白炒香，放蔬菜炒熟软，倒回肉片炒均匀，加调料，大火翻炒均匀即可起锅，装盘后撒上葱绿丝。

刀豆肉卷
肉片先腌渍再煎烤，不仅增添风味还能软化肉质，使口感更加滑顺。此外，滋味浓郁的肉片搭配清爽的蔬菜，相得益彰。

食材
猪五花肉片、刀豆、生菜适量。
腌料：酱油3大匙、味霖1大匙、米酒1小匙。

作法
备料：刀豆摘除头尾，沿头尾撕除边缘两侧的筋丝，使口感更佳。肉片以腌料腌30分钟备用。
刀豆在滚水煮3分钟，捞起沥干。
肉片平铺，刀豆放上面，卷成肉卷，收口处洒上少许太白粉帮助黏紧固定（视肉片大小决定刀豆数量）。
热油锅，将肉卷收口面朝下放入锅中，猪肉表面煎金黄即可起锅。
生菜、肉卷依序装盘，即可上菜。

胡麻酱猪肉沙拉
夏天想要吃得轻巧一些，又不想饿肚子，可选择加了肉类的温沙拉。因为胡麻酱油香丰富，搭配少油脂肉片比较爽口。

食材
猪里肌肉片（厚度约0.2cm）、小西红柿剖半、生菜适量。
胡麻酱：熟芝麻粒3大匙、酱油1匙、味霖2小匙、糖1小匙、白醋 1小匙、蛋奶酱2小匙。

作法
备料：蔬菜以开水浸洗后沥干，充分甩脱水分。
水滚下猪肉片，肉变色搅动使肉片受热均匀，水再滚捞起沥干水分。
胡麻酱：将白芝麻粒放入调理机中，打成粉状。芝麻粉与调味料混合均匀即可。依序将蔬菜、猪肉片装盘，最后淋上胡麻酱。

肉片清汤
如何改善瘦肉煮汤口感干柴？首先避免肉中水分流失。肉切好后裹粉上浆，锁住肉中的水分，保持鲜嫩的口感。

食材
猪里肌肉片200g、姜一小块、青菜200g。
腌料：米酒1大匙、蛋清1大匙、太白粉2小匙、盐1/4小匙、白胡椒粉少量。

作法
备料：肉片以腌料腌5分钟备用。
肉片先汆烫，肉变色即熄火，取出肉片沥干。
重新煮一锅水（需要的汤量），姜块拍破放到汤里，熬煮5分钟。
肉片和菜梗同时放入锅，煮滚再下菜叶（只用梗部分，口感更协调）。
加盐调味，搅动均匀，汤滚即可熄火，撒一点儿香油即可上菜。