和风料理

文—边吉

日本料理有传统的烹调手法，也有西式洋食的创意，将和风融入日常菜色，增添用餐乐趣。

日式炖牛肉
居酒屋常见的炖煮料理，清爽开胃，老人小孩都会喜欢。可视口味调整甜味，一次多煮些，放隔夜更加入味好吃。

食材
牛腩1kg、洋葱2个、青葱适量。
煮汁：柴鱼高汤1500cc、日式甜味酱油100cc、清酒100cc、味霖100cc、砂糖1大匙、姜3片。

做法
备料：洋葱去外皮洗净，牛腩切成大块。
牛腩加冷水，以微小火煮，待汤水混浊、汤面微滚，熄火。冷水冲洗牛腩，沥干备用。
牛腩加高汤、清酒、糖、洋葱，中大火煮滚，捞除浮末，转小火煮30分钟。
续加入酱油、味霖、姜片，小火煮30分钟。
将牛腩移至小锅，只留少量煮汤，中大火将汤汁煮稠。上菜前，洒上青葱切末、日式辣椒粉，风味更佳。

猪排丼
洋溢浓浓日式风的料理，也是考生的吉祥食物，考前吃猪排丼可以带来好运。猪排酥香，配上滑嫩鸡蛋，美味引人。

食材
猪排（大里肌1.5cm厚）1片、鸡蛋1个、洋葱丝、高筋面粉、面包粉、适量的米饭。
调料：盐、白胡椒粉适量。
酱汁：酱油1大匙、清酒1大匙、味霖1大匙、砂糖1小匙、水5大匙。

做法
1、备料：猪排逆纹均匀划切（切断肉筋，口感较松软）和槌打拍薄备用。
2、炸猪排：肉片轻抹调料，均匀沾面粉，浸入蛋液，最后均匀沾裹面包粉。以中高油温炸3分钟定型，翻面再炸2分钟，捞起沥干油。
3、以中火炒香洋葱丝，加入酱汁，煮滚，放洋葱煮软，加蛋液，转小火，蛋凝固就熄火。
4、作法3和猪排放米饭上即可开饭。

烤鲭鱼
外皮酥香、肉质油嫩的鱼料理，只要简单以盐调味，就能提鲜，使滋味更鲜美，即使用烤箱也能烤出美味的烤鱼。

食材
新鲜鲭鱼1条、柠檬。
调料：盐。
沾料：盐、白胡椒粉适量。

做法
新鲜鲭鱼对半剖开成二片，内脏清理干净，依自己口味抹上盐巴备用。
在烤箱底层铺铝箔纸。在烤网上抹食用油，避免烤时沾黏鱼肉。预热烤箱210摄氏度。
鱼拭干，鱼身轻轻斜切二至三刀，鱼皮朝下放上烤箱（烤网也预热）。
白色的鱼腹烤出黄褐色的斑点，翻面再烤。
出炉前提高烤网高度，让鱼更靠近顶部热源，鱼皮会更酥脆金黄。
上菜时附上柠檬或胡椒盐，让食用者自行决定调味方式。

日式炸鸡
充满蒜香不油腻的美味炸鸡，是食堂里的肉食主菜，也是居酒屋的下酒小菜；冷了吃也很美味，适合当做便当菜。

食材
鸡肉去骨600g、鸡蛋2个、地瓜粉、面粉适量。
腌料：味霖50cc、鲣鱼酱油1大匙、蒜末1大匙和姜末1/2大匙、纯净水100cc。

做法
腌料混合，搅拌均匀。鸡肉拌入腌料，抓腌均匀。静置40分钟。鸡蛋打成均匀蛋汁备用。
鸡肉浸蛋汁，沾地瓜粉，静置。鸡肉表面因反潮而显湿润时，再沾面粉。准备炸锅，油温170摄氏度。
鸡肉分次放入炸锅，待鸡肉定型，翻动鸡肉，颜色呈金黄，捞出沥油。
火转大，鸡肉放回油锅炸30秒，将油脂逼出，酥脆爽口。