品味枸杞子

文—边吉

枸杞子入菜既养生又可为料理增色，无论是爽口的甜汤或养生的鸡汤，添加一些枸杞都有画龙点睛之效果。

传统药材枸杞妙用
枸杞全身都是宝。明代李时珍的著作《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”枸杞子是果实，一般也被叫为枸杞、甘杞。新鲜的枸杞子经过晾晒及烘干加工成为干果，方便保存。市售的枸杞子质量良莠不齐，如何辨别是否染色有诀窍。

如何分辨染色枸杞子
新鲜的枸杞颜色柔和，有光泽，同时每颗颜色会略有差异。首先，从颜色辨别，枸杞清一色同色，就要提防是染色。其次，枸杞若用硫磺熏蒸增艳，会有刺鼻的呛味。同时，不同产地的枸杞口味虽有差异，但吃起来是甘甜的，吃起来若味道呈酸、涩、苦感，就有可能是用白矾泡过或硫磺熏蒸过。

枸杞豆腐丸子汤
除了选购质量好的枸杞子，烹煮前也要清洗干净，去除表面残留物。枸杞子煮汤具天然甜味，汤头更加醇厚浓郁。

食材
绞肉200g、豆腐1盒（一般硬度）、枸杞子30粒（约6g）、青菜适量。
调料：香油1小匙、食盐、少量的白胡椒粉。

做法
备料：以重物压豆腐20分钟，滤除水分。枸杞子拨散，冲洗干净，沥干备用。
豆腐压成泥。
拌馅料：绞肉加一点儿水，搅打出黏性，加调料、豆腐泥、枸杞子，搅拌均匀备用。
将馅料用手捏成丸子，轻轻投入滚水，以中小火煮至浮起，转小火续煮2分钟。
最后加青菜，加盐调味即可起锅。

枸杞沙其马
北方人也叫枸杞子为枸奶子，北方点心沙琪玛的古早味作法，就是以枸杞子为果馅，因此沙琪玛又叫做狗奶子糖蘸。

食材
面团：中筋面粉300g、泡打粉4g、小苏打粉2g、盐1小匙、蛋3颗、水20cc。
干果：枸杞子、白芝麻适量。
糖浆：砂糖150g、麦芽糖200g、水80 g、蜂蜜30 g、奶油20 g。

做法
面团：拌合材料，揉成光滑面团，醒面30分钟。
面团擀成面皮再折起，重复3次，切成细条。
以140摄氏度油温炸面条至蓬松，捞出沥干，加入干果放烤盘。
以小火煮糖浆至浓稠，淋上作法，整平待凉切块。

枸杞蔬菜炖饭
枸杞运用范围很广，从搭配坚果沙拉、青菜配色到炖煮饭粥汤都可。特别要注意的是，食用量须视个人体质而定。

食材
米饭2碗、节瓜1条（约200g）、枸杞子30粒（约6g）、洋葱1/4个、蒜头2瓣、培根、香菜适量、奶油1大匙。
调料：盐、黑胡椒少量。

做法
备料：节瓜切片。洋葱切丁。蒜头切末。枸杞子拨散，冲洗干净，沥干备用。
培根切小丁。
开小火融化奶油，转中火炒香洋葱、蒜末、培根。加入节瓜，拌炒均匀，加水，煮滚，加入米饭和枸杞子，煮滚，转小火炖至米饭软糯。
加调料，搅拌均匀，起锅前加入新鲜香菜末。