香港厨师做羊腩煲真不简单

羊腩煲

适逢中国的羊年,据说老外们遇上了一个很纠结的问题:羊年究竟指的是哪种羊?是有角大公羊(Ram)、山羊(Goat),还是绵羊(Sheep)?如果谈吃的话，羊年最好吃黑山羊。喜羊羊自然吃不得,白山羊膻味太重,而黑山羊肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,被誉为人间“肉食珍品”,是做羊腩煲的最好材料。

吃羊肉正其时 可避寒暖心胃

羊肉是深受欢迎的冬令补品,俗话说“冬吃羊肉赛人参”。据《本草纲目》记载,羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。因此,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳。而羊肉肉质细嫩,脂肪和胆固醇的含量都比猪肉和牛肉低。

●材料

1.主料:黑山羊羊腩2斤,上乘的羊肉是干身的、摸上去粘手的,有骨有瘦肉有脂肪。

2.配料:腐竹250克、马蹄6粒、大蒜5段、冬菇200克、姜100克。

3.味料:香叶2片、草果2粒、八角1粒半、桂皮1小块、当归2片。

3.酱料:花生酱、腐乳酱、柱头酱、南乳酱、鸡粉、自酿的酒,均适量。

●做法

1.将光羊用火烤皮约10分钟,可去膻味,洗干净,切块。

2.将羊块下锅煎炒约10分钟,爆出香味。

3.加入花生酱、腐乳酱各2茶羹,柱头酱、南乳酱各半茶羹,将肉再炒两三分钟,使肉酱融合一体。

4.下味料,然后下汤,浸过羊肉为宜,再中火焖45分钟。

5.焖至30分钟后,放入马蹄、冬菇、姜等。

6.再焖10多钟,起锅前放入腐竹、大蒜,煮一两分钟即成