假日厨房

文︱边吉

经过一周的忙碌，悠闲的假日在家开伙，餐桌有肉有菜，为新的一周补充活力。

凉拌藕片
天气转凉，品尝莲藕的当令时节即将到来。以中医观点来看，莲藕是食疗养生的圣品，煮熟的莲藕，有健脾养胃的效果。

食材
莲藕1段、红萝卜丝50g、辣椒适量。
调料：梅醋3大匙、糖适量（可随喜好添加分量）。

作法
莲藕刷洗后切薄片（约0.2公分），泡清水备用。
准备一锅水煮开（水量至少淹过食材），放入藕片，煮2分钟，捞起用冷开水冲凉。
红萝卜丝汆烫断生。
调料拌匀，拌入藕片、红萝卜丝，冷藏1小时入味，风味更佳。上桌前撒上少许辣椒摆盘，看来舒心愉悦。

美味秘诀
莲藕富含铁质，切口接触空气会氧化变黑，泡水可防变黑。

黑胡椒豆腐

充满黑胡椒酱香的豆腐料理，咸香顺口，开胃下饭，可能特别会受到小孩子的喜爱。可变化豆腐种类，尝试不同口感。

食材
豆腐1块、蒜头3瓣。
调料：酱油1大匙、黑胡椒酱3大匙、盐、糖适量。

作法
备料：豆腐切丁，蒜切末备用。
热油锅，下豆腐，以中小火煎豆腐至表面微黄，取出备用。
原锅下蒜末，小火炒香。加黑胡椒酱，小火炒出香气，加酱油调味，加热水稀释酱料。
倒回豆腐，煮滚转小火焖煮10分钟，加一点盐、糖提味，汤汁收稠，即可以起锅。豆腐先煎过，比较不易碎；若要享用滑嫩口感，酱汁煮好直接下豆腐即可。

青椒肉丝

这是一道经典中国家常菜，家家户户都会做。若时间充裕，不妨刀工精细一些，食材粗细统一，成品可能会更加可口。

食材
新鲜猪里肌肉200g、蒜头3瓣、青椒1条、红椒1条。
腌料：酱油、米酒、太白粉各1小匙。
调料：食盐、酱油、糖各1小匙、香油适量。

作法
备料：猪肉丝拌入腌料，腌20分钟入味。青、红椒切丝，蒜头切薄片。肉丝先用滚水汆烫变色备用。
热油锅，放入蒜片，小火煸香。放入青、红椒，转中火，翻炒2分钟。
加调料，翻炒均匀，炒1分钟。
最后加入肉丝，用中大火翻炒，至少1分钟，在起锅之前洒上一些香油提味即可。

枸杞鸡脚汤

经过夏天的炎热之后，人的体力消耗不少，可适量补充提神补气的汤品。鸡脚富含胶原蛋白，对人体健康有帮助。

食材
鸡脚10只、鸡架子1付、生姜10片、枸杞子1小把、红枣3个、党参3支。

作法
备料：鸡脚切除脚趾、剁成2段。枸杞子、红枣、党参分别洗净备用。
煮一锅热水汆烫鸡脚、鸡架子（水量淹过食材），冲洗干净，沥干备用。
汤锅加水，放鸡脚、鸡架子，煮滚捞除浮沫，加姜片，小火煮20分钟。
取出鸡架子不用。加入姜片、红枣、党参、枸杞子，再以小火炖煮30分钟即可。

美味秘诀
鸡脚趾切除可避免异味。

酱烧鱼排

油脂丰富的鱼腹肉用来酱烧，咸香美味，口感也会更有嚼劲。酱料的风味可依喜好选择，酱油或味增都很适合。

食材
旗鱼腹肉500g、洋葱1/4个、青葱3株、辣椒1支、蒜头3瓣、姜一小块。
调料：酱油3大匙、料理酒2大匙、糖2小匙、黑醋1大匙、白胡椒粉1/4小匙、香油适量。

作法
备料：旗鱼切片再分切大块状。洋葱、青葱、辣椒切丝，蒜头、姜切片备用。
事先调和调料备用。
热油锅，爆香蒜、姜，下鱼肉，两面煎金黄，下青葱、辣椒，加调料，翻炒均匀，加1大匙热开水。
鱼肉均匀沾裹酱料，再煮1分钟，汤汁收稠即可起锅。