周末厨房
2019-11-03
文︱边吉
周末和朋友聚会，找个好餐厅不如挑些喜欢的菜色，大家一起动手做做看。
简单料理就非常美味的代表，非鲑鱼莫属；不用花大钱去餐厅吃鲑鱼排，在家即可为自己准备丰盛的鱼排大餐。
食材
新鲜鲑鱼排2片、西兰花数朵、西红柿数个。
腌料：盐、胡椒盐少许。
作法
鲑鱼冲洗之后，用厨房纸巾拭干水分。配料汆烫断生备用。
鲑鱼两面均匀抹上腌料，冰箱内冷藏1小时入味。
热油锅，转中小火，轻放入鱼排，用中小火煎，让鱼肉慢慢加热。
鱼肉大部分变色即可翻面，待另一面也煎至金黄，最后转中大火快速的把两面都煎香酥，熄火。
鱼排先静置数分钟再装盘，使肉汁回流；加上配料上菜，挤上少许的柠檬汁提鲜，风味更佳。
鸡蛋是家庭常备食材，趁著假日花些心思，变化鸡蛋煮法，或是变化不同的蒸蛋配料，享受不一样的美味。
食材
鲜虾适量、鸡蛋4个、葱末1大匙、红萝卜丁2大匙、油葱酥1大匙、新鲜生姜2片。
作法
鲜虾去壳、去肠泥洗净。蛋打入量杯备用。
制作虾高汤：用姜片炒香虾头，加1杯水煮滚，加少许盐、米酒煮滚。稍放冷过滤汤汁。
蛋液与等量的虾高汤拌合，加红萝卜丁混合均匀。
蒸锅的水滚，作法送入蒸锅，锅盖不密闭，用中小火蒸，蛋液稍定型即铺上虾、葱，总计约20分钟后，锅盖盖紧，熄火焖5分钟，上菜前撒上油葱酥增香。
将蔬菜切丝或切丁入菜，尝起来口感特别爽口。更细心者可考量食材软硬及脆度，会令食者有备受体贴的感受。
食材
鸡肉丁200g、节瓜1条、油炒花生1/2杯、红萝卜200g、鹦嘴豆1杯、蒜头3瓣。
调料：酱油2大匙、盐、胡椒粉、香油少量。
作法
备料：所有蔬菜切丁，与鹰嘴豆一般大小。鹦嘴豆水煮熟软，蒜头切粒备用。
热油锅，蒜粒以小火煸香取出。放鸡肉丁，待肉变色再拨散，煸炒至焦黄干香。
续加入蔬菜丁，拌炒均匀，加少量水盖锅盖焖煮熟软，加入鹰嘴豆。
加调料，拌炒上色，最后加油炒花生，翻炒均匀即可起锅。
烫青菜是家常料理中，最平凡而最令人惊喜的美味。也包括当季蔬菜的清甜滋味，假日有空正好可以做做看烫青菜。
食材
青江菜6颗。
酱料：盐1/4小匙、香油1大匙、白芝麻1/2大匙。
作法
备料：青江菜切除蒂头，拨开叶片搓洗干净，沥干水分备用。
汆烫出鲜绿的青菜：准备足量沸腾的热水，水位淹过菜料5倍以上，必须稀释青菜加热所溶出的草酸，才能保持青菜叶绿素的深绿色。
汆烫断生后立刻将青菜移至冰开水降温，避免高温底下叶绿素产生分解效应，绿色变调不美观。
酱料搅拌均匀。
青菜摆盘，均匀淋上酱汁。
这是一道接受度很高的汤品，不分季节都适合食用；喜欢喝汤但不想要繁琐的料理步骤的人，更是不要错过此汤。
食材
土鸡1只（约2Kg）、干香菇12朵、姜一小块。
调料：米酒2大匙、盐少许。
作法
1、土鸡洗净，放入滚水中汆烫过水后捞出备用。
2、姜洗净切片备用；干香菇略冲洗，泡温水至软，去蒂头备用。
3、准备汤锅，将作法1、2、的所有材料和调料依序放入，开大火煮滚，转中火煮约1小时，过程中捞除浮沫。
4、起锅前加调料，大火煮3分钟，即可熄火。
5、香菇蒂头有鲜味，含多种营养素，切除下来的蒂头还可留在汤里熬汤。
周末和朋友聚会，找个好餐厅不如挑些喜欢的菜色，大家一起动手做做看。
简单料理就非常美味的代表，非鲑鱼莫属；不用花大钱去餐厅吃鲑鱼排，在家即可为自己准备丰盛的鱼排大餐。
食材
新鲜鲑鱼排2片、西兰花数朵、西红柿数个。
腌料：盐、胡椒盐少许。
作法
鲑鱼冲洗之后，用厨房纸巾拭干水分。配料汆烫断生备用。
鲑鱼两面均匀抹上腌料，冰箱内冷藏1小时入味。
热油锅，转中小火，轻放入鱼排，用中小火煎，让鱼肉慢慢加热。
鱼肉大部分变色即可翻面，待另一面也煎至金黄，最后转中大火快速的把两面都煎香酥，熄火。
鱼排先静置数分钟再装盘，使肉汁回流；加上配料上菜，挤上少许的柠檬汁提鲜，风味更佳。
鸡蛋是家庭常备食材，趁著假日花些心思，变化鸡蛋煮法，或是变化不同的蒸蛋配料，享受不一样的美味。
食材
鲜虾适量、鸡蛋4个、葱末1大匙、红萝卜丁2大匙、油葱酥1大匙、新鲜生姜2片。
作法
鲜虾去壳、去肠泥洗净。蛋打入量杯备用。
制作虾高汤：用姜片炒香虾头，加1杯水煮滚，加少许盐、米酒煮滚。稍放冷过滤汤汁。
蛋液与等量的虾高汤拌合，加红萝卜丁混合均匀。
蒸锅的水滚，作法送入蒸锅，锅盖不密闭，用中小火蒸，蛋液稍定型即铺上虾、葱，总计约20分钟后，锅盖盖紧，熄火焖5分钟，上菜前撒上油葱酥增香。
将蔬菜切丝或切丁入菜，尝起来口感特别爽口。更细心者可考量食材软硬及脆度，会令食者有备受体贴的感受。
食材
鸡肉丁200g、节瓜1条、油炒花生1/2杯、红萝卜200g、鹦嘴豆1杯、蒜头3瓣。
调料：酱油2大匙、盐、胡椒粉、香油少量。
作法
备料：所有蔬菜切丁，与鹰嘴豆一般大小。鹦嘴豆水煮熟软，蒜头切粒备用。
热油锅，蒜粒以小火煸香取出。放鸡肉丁，待肉变色再拨散，煸炒至焦黄干香。
续加入蔬菜丁，拌炒均匀，加少量水盖锅盖焖煮熟软，加入鹰嘴豆。
加调料，拌炒上色，最后加油炒花生，翻炒均匀即可起锅。
烫青菜是家常料理中，最平凡而最令人惊喜的美味。也包括当季蔬菜的清甜滋味，假日有空正好可以做做看烫青菜。
食材
青江菜6颗。
酱料：盐1/4小匙、香油1大匙、白芝麻1/2大匙。
作法
备料：青江菜切除蒂头，拨开叶片搓洗干净，沥干水分备用。
汆烫出鲜绿的青菜：准备足量沸腾的热水，水位淹过菜料5倍以上，必须稀释青菜加热所溶出的草酸，才能保持青菜叶绿素的深绿色。
汆烫断生后立刻将青菜移至冰开水降温，避免高温底下叶绿素产生分解效应，绿色变调不美观。
酱料搅拌均匀。
青菜摆盘，均匀淋上酱汁。
这是一道接受度很高的汤品，不分季节都适合食用；喜欢喝汤但不想要繁琐的料理步骤的人，更是不要错过此汤。
食材
土鸡1只（约2Kg）、干香菇12朵、姜一小块。
调料：米酒2大匙、盐少许。
作法
1、土鸡洗净，放入滚水中汆烫过水后捞出备用。
2、姜洗净切片备用；干香菇略冲洗，泡温水至软，去蒂头备用。
3、准备汤锅，将作法1、2、的所有材料和调料依序放入，开大火煮滚，转中火煮约1小时，过程中捞除浮沫。
4、起锅前加调料，大火煮3分钟，即可熄火。
5、香菇蒂头有鲜味，含多种营养素，切除下来的蒂头还可留在汤里熬汤。
来源: 看中国 责编: Kitt
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