南瓜料理

文︱米娜

秋冬盛产的南瓜，美味又健康，不妨趁此尝试多样化的南瓜料理，品尝各种滋味。

南瓜煎饼

当冰箱有吃不完的南瓜，或是悠闲的假日午后，都是吃南瓜煎饼的好机会。可享受南瓜的原味，或是加配料丰富口感。

食材
南瓜300g。
面糊材料：鸡蛋3个、水400c.c.、砂糖2小匙、中筋面粉200g。

作法
南瓜去皮去籽后，取100g切丁蒸熟，200g刨细丝备用。
蒸熟的南瓜用叉子压成泥。
制作面糊：面粉过筛；南瓜泥和面糊材料混合拌匀。
热油锅，南瓜丝分为数分排列在锅面，洒一点儿盐，炒完拌匀。舀面糊逐一覆盖南瓜丝。以中火两面煎定型，再以小火煎至焦香，即可起锅。
南瓜煎饼可以佐鲜奶油食用，风味更佳。

南瓜炒蛋

蔬菜炒蛋千变万化，各有特色，南瓜炒蛋的美味在于蛋香融合南瓜的鲜甜，菜肴的汤汁甘甜顺口，是下饭的家常好菜。

食材
南瓜200g、咸蛋1个、鸡蛋1个、蒜末1/2大匙、青葱2株。
调料：盐、白胡椒粉、香油适量。

作法
1、南瓜去皮去籽，切1.5公分小丁；咸蛋取蛋黄压碎；青葱切末备用。
2、热油锅，放蒜末、咸蛋黄，煸炒出香气；加入打散的鸡蛋，炒成碎蛋，暂取出备用。
3、原锅放南瓜丁，翻炒均匀，加热水3大匙，水滚焖煮4分钟。
4、将作法2的食材倒回锅里，翻炒均匀后，酌量加调料，继续翻炒均匀。
5、最后洒上青葱末，翻炒均匀，即可起锅盛盘。

南瓜焗饭

金黄的南瓜不仅染黄了米饭，其香甜滋味也融入其中；香醇滑顺的口感，带给人温柔而朴实的抚慰，暖胃又暖心。

食材
米150g、南瓜丁200g、无盐奶油1小块、蒜末1大匙、洋葱末100g、高汤500c.c.、起司丝、迷迭香适量。
调料：盐、黑胡椒少量。

作法
米淘洗好备用。
热锅，加1大匙橄榄油，以中小火炒香洋葱末、蒜末；加入米翻炒均匀，再加300c.c.高汤；最后加南瓜丁翻炒均匀。
分次慢慢增加高汤，小火焖煮，直至煮到自己喜欢的米软度，汤汁收干，即可熄火。
加调料混合均匀，起锅前加入奶油、起司丝、迷迭香，南瓜焗饭的风味会更佳。

南瓜酱焗香肠

这是一道美味又有饱足感的主食，滑顺绵密的南瓜泥没人可以拒绝，若加上浓浓起司香的焗烤作法，更是令人垂涎。

食材
南瓜300g、土豆2个、马苏里拉起司丝适量、香肠300g。
调料：盐1/4小匙、黑胡椒少量。

作法
香肠切块，小火煎香肠直至表面金黄，散发焦香。
南瓜去皮、去籽，水煮熟软切块；土豆去皮，水煮熟软，切块备用。
取南瓜和一半土豆，用叉子捣成泥状，拌入调料，搅拌均匀。
准备深烤盘，装南瓜土豆泥至六分满，再均匀放土豆、香肠，最后均匀铺上起司丝。
烤箱预热至200摄氏度，将烤盘送入烤箱，烤至起司表面呈现金黄，即可出炉。

南瓜温沙拉

沙拉能暖胃健康，可以冷吃，也可以在南瓜出炉后，立刻上桌。以芝麻菜的微辣衬托南瓜的香甜，口感丰富而协调。

食材
南瓜300g、核桃1大匙、石榴1碗、杏仁果1大匙、芝麻叶适量。
调料：食盐、黑胡椒、适量的巴萨米克醋。

作法
南瓜去皮、去籽，切片备用。
预热烤箱至 200摄氏度。
核桃、杏仁果放入干净布袋敲碎。
烤盘均匀铺放南瓜片，均匀淋上橄榄油、盐与黑胡椒。
烤盘送进烤箱，烤约 15 分钟，翻面2次，即可出炉。
南瓜片均匀放盘中，均匀铺放芝麻叶。洒上坚果碎粒、盐、黑胡椒，最后淋上巴萨米克醋。