压力锅轻松煮汤

文︱边吉

简单又轻松的压力锅料理，出现在越来越多家庭的餐桌上，炖菜、煲汤都可以。

蔬菜炖排骨
一锅到底、做法简单的汤品是很多人的期待，用压力锅是方式之一。主食、蔬菜一次通通下锅，一餐的营养快速具备。

食材
排骨300g、西红柿1个、红萝卜1/4条、土豆1个、玉米1/2条、姜1小块、香菜1株。
调料：盐1/4小匙。

作法
排骨汆烫；西红柿、玉米切块；红萝卜、土豆去皮切块；姜切片；香菜洗净切末。
依自家压力锅使用说明标示的食材用量、水量，将排骨、姜片及蔬菜放入锅中，加水后，盖上锅盖。
依照自家压力锅使用说明，设定排骨汤模式（或相应的压力与加热时间），煮好后释放压力才开锅，加适量盐调味。
上菜前洒上香菜即可。

香菇鸡翅汤
很多人爱喝鸡汤，使用压力锅可以轻松完成家庭汤品。想要做出喜欢的鸡肉口感，只要设定适当的压力模式即可。

食材
鸡翅根8只、小型干香菇12朵、生姜1小块。
调料：盐1/4小匙。

作法
鸡翅根冲洗、汆烫；干香菇冲洗干净，以温水泡软，剪去蒂头备用；香菇水保留；姜切片。
依照自家压力锅使用说明标示的食材用量、水量，将鸡翅根、香菇、香菇头及姜片放入压力锅中，加水后，盖上锅盖。
依自家压力锅使用说明，设定鸡汤模式（或相应的压力与加热时间），煮好释放压力才开锅，加盐调味。
如要添加枸杞，等压力释放开锅时才加入。

莲藕排骨汤
针对不易煮软的食材，例如：莲藕，压力锅可以好好发挥。将所有食材一起下锅，当锅子释压完毕，好汤也大功告成。

食材
排骨300g、莲藕2节、蚝干6个、红枣6个、姜1小块。
调料：盐1/4小匙。

作法
排骨汆烫；莲藕洗净，去皮切片，下锅前浸泡在盐水中；蚝干搓洗干净，浸泡水去腥1小时；红枣冲洗干净；姜切片备用。
依自家压力锅使用说明标示的食材用量、水量，将排骨、莲藕片、蚝干、红枣、姜片放入锅中，加水后，盖上锅盖。
依照自家压力锅的使用说明，设定排骨汤模式（或相应的压力与加热时间），煮好释放压力后才开锅，加适量盐调味。

姜片排骨汤
使用压力锅煮姜汤，短短时间就能煮出姜汁的香气，可选择肉质较软嫩部位、不需要长时间烹煮软化的排骨同煮。

食材
排骨600g、姜2小块。
调料：盐1/4小匙。

作法
排骨汆烫；姜切片。
依自家压力锅使用说明标示的食材用量、水量，将排骨、姜片放入锅中，加水后，盖上锅盖。
依自家压力锅使用说明，设定排骨汤模式（或相应的压力与加热时间），煮好释放压力才开锅，加盐调味。

美味秘诀
肉种类不同，压力锅煮汤时间不同，排骨汤长于鸡汤，鸡汤长于鱼汤。
至于排骨汤的时间，依不同部位特性，烹煮时间也不同。

韩式牛肉汤
以爽口的牛小排做道汤，可做出较清爽的汤头。使用压力锅快速将食材的清甜转为汤头的鲜甜，随时可以上好汤。

食材
牛小排3片、洋葱1个、大葱2根、姜1小块。
调料：韩式辣椒粉1/2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉。

作法
牛小排汆烫后洗净，切小块备用；洋葱去皮切块，姜切片。
依自家压力锅使用说明标示的食材用量、水量，将牛小排、洋葱、姜片、辣椒粉放入锅中，加水后，盖上锅盖。
依自家压力锅使用说明，设定排骨汤模式（或相应的压力与加热时间），煮好释放压力才开锅，加盐、胡椒粉调味。
大葱切粒，上菜前洒在汤上即可。