咖哩料理

文—边吉

咖哩做菜有很多变化，可用咖哩块或咖哩粉入菜，煎、煮、炒、拌、腌，做法皆可。

鲜虾咖哩

以味道较为清淡的咖哩块搭配海鲜，能衬托海鲜的鲜甜与香气。南洋风味咖哩与日式苹果咖哩都是不错的选项。

食材
鲜虾10尾、洋葱1/2个、磨菇5朵。
调料：淡味咖哩块适量（依喜好选择风味）。

作法
备料：洋葱切丁；磨菇切片；鲜虾剥壳、去头部、剔除泥肠，保留头部备用。
锅里放2大匙油，热油锅，放虾头，煸炒出香气，取出虾头。
原锅下洋葱及磨菇，炒熟软。放入虾身，虾颜色转红即先取出备用。
续加1碗热水煮滚，捞除浮沫，以中小火煮10分钟。
依包装袋指示数量放咖哩块，以小火煮至浓稠感呈现，放回虾子，再煮1分钟即可。

蔬菜咖哩

当家里只剩下一些常备蔬菜食材，没有新鲜鱼、肉时，不妨试试看利用蔬菜和咖哩、味噌，做出温暖浓厚的蔬菜咖哩。

食材
莲藕100g、红萝卜100g、蒸南瓜片100g、煮秋葵100g、土豆100g。
调料：红味噌1/2大匙、适量的甜味咖哩块。

作法
备料：土豆、红萝卜去皮切厚片；莲藕去皮切薄片备用。
热油锅，放土豆、红萝卜、莲藕，翻炒均匀，加微量盐，直至所有蔬菜炒熟软。
续加2碗热水煮滚，捞除浮沫，以中小火煮15分钟。
依包装袋指示数量放咖哩块，以小火熬煮；味噌过细筛加入锅中，煮至浓稠感呈现即可；搭配南瓜、秋葵一起食用。

西红柿咖哩

以西红柿取代一般的咖哩配料，不仅烹调起来更加简单快速，吃起来也多了水果酸香滋味，滋味浓郁，却非常爽口。

食材
鸡胸肉200g、西红柿2个、红萝卜200g、土豆1个、萝勒叶适量。
调料：浓味咖哩块适量（依喜好选择风味）。

作法
备料：鸡胸肉切丁，表面均匀抹薄盐；土豆、红萝卜去皮切块；西红柿切块备用。
热油锅，鸡丁表面煎黄备用。
原锅放土豆、红萝卜、西红柿，翻炒熟软。
续加2碗热水煮滚，捞除浮沫，以中小火煮20分钟。
依包装袋指示数量放咖哩块，以小火煮至浓稠，加鸡丁，搅拌均匀，萝勒叶切碎加入锅中，即可熄火。

咖哩焗节瓜
起司加咖哩，双重滋味与口感；节瓜搭配蔬菜的清甜，可平衡馅料浓厚的口味，既丰富又爽口，是绝佳的开胃菜。

食材
节瓜2条、鸡胸肉、彩椒、磨菇、洋葱、马苏里拉起司丝。
腌料：盐少量、咖哩粉适量（依喜好选择风味）。

作法
备料：鸡胸肉切丁，表面均匀抹腌料，冷藏腌渍2小时；彩椒、磨菇、洋葱切丁；节瓜洗净擦干，剖半挖出海绵体备用。
咖哩馅料：热油锅，鸡丁及所有蔬菜丁下锅，翻炒均匀，稍微收干水分，熄火备用。
烤箱预热160℃。
馅料填入节瓜中，均匀铺上起司丝，将烤盘送入烤箱，烤至起司表面金黄即可出炉。

鲜菇咖哩

咖哩粉可制作咖哩酱，也可当作一般调味料使用。想要同时享受鲜菇的鲜和咖哩的浓香，不妨试试以咖哩粉调味。

食材
香菇、金针菇、杏鲍菇等多种菇类适量、洋葱1/2个、芦笋适量。
调料：咖哩粉适量。

作法
备料：菇类洗净沥干水分、切片；杏鲍菇切片，再改刀切丝备用。
热油锅，洋葱放锅里，炒熟软；菇类下锅，以中大火翻炒，菇类暂取出备用。
续加2碗热水煮滚，捞除浮沫，以中小火煮20分钟。
续放咖哩粉，搅拌均匀，以小火煮至浓稠，作法的菇类放回锅里，搅拌均匀。
芦笋水煮放凉、切段摆盘（芦笋搭配咖哩摆盘即可）。